Chou-fleur en sauce rose

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 4
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Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 chou-fleur
40 g de beurre
1  cuillerée à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
3 cuillerées à soupe de mimolette râpée
1/4 de litre de lait
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
sel et poivre

Préparation:

Enlevez les feuilles et le trognon du chou-fleur - détachez les bouquets
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 mn (réduisez le temps de cuisson si vous voulez un chou-fleur plus ferme) -

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez-y la farine - mélangez au fouet
Versez le lait froid en continuant à tourner jusqu'à ébullition - salez et poivrez
Retirez du feu

Battez la crème, le concentré et le jaune d'oeuf dans un bol - versez ce mélange dans la sauce
Faites chauffer en remuant sans laisser bouillir

Egouttez le chou-fleur - salez et poivrez
Mettez-le dans un plat à four beurré - nappez-le de sauce - saupoudrez-le de mimolette râpée
Passez-le au four chaud (210° th 7) pendant 15 mn

Servez dans le plat de cuisson