Courgettes aux œufs

Proposées dans le menu de Janvier Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de courgettes
3 cuillerées à soupe d'huile
1 bouquet de persil haché
1 oignon
4 tomates
4 cuillerées à soupe de chapelure
4 oeufs
sel, poivre

Préparation:

Lavez les courgettes, ne les épluchez pas - coupez-les en lanières dans le sens de la longueur

Epluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et séparez les anneaux

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux

Versez l'huile dans un plat allant au four - mettez-y les courgettes
Ajoutez l'oignon, les tomates, le persil haché - salez et poivrez - saupoudrez avec la chapelure

Mettez le plat à tour chaud (160° th 5) environ 40 mn

Au bout de ce temps, sortez le plat du four
Cassez les oeufs sur la préparation de légumes
Remettez au four pour une dizaine de minutes, le temps que le blanc des oeufs se solidifie et que le jaune reste coulant

Servez aussitôt