Beignets d'aubergines au saucisson

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 aubergines
8 tranches fines de saucisson (gras et pas sec)
2 oeufs
30 g de farine
3 cuillerées à soupe de chapelure
6 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ - saupoudrez-les de sel

Cassez les oeufs dans une assiette creuse - salez et poivrez
Battez-les à la fourchette

Essuyez les aubergines avec du papier absorbant

Enlevez la peau des rondelles de saucisson
Mettez chacune d'elles entre deux tranches d'aubergines
Ficelez avec un peu de fil de cuisine pour faire tenir

Passez-les dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu doux
Faites-y dorer les beignets d'aubergines pendant 12 à 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson

Égouttez-les et retirez le fil de cuisine
Servez-les chauds sur un lit de salade