Aubergines gratinées en poêlons

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 aubergines longues ou 6 aubergines rondes
1 boîte de 4/4 de tomates pelées
10 feuilles de menthe
12 brins de persil
200 g de fromage râpé
8 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon
50 g de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre

Préparation :

Lavez les aubergines - essuyez-les et coupez-les en tranches - mettez-les sur une assiette
Saupoudrez-les de sel et laissez de côté pendant 15 minutes
Égouttez les tomates - passez-les à la moulinette
Pelez et hachez l'oignon

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y l'oignon - tournez-le pendant 3 minutes sans laisser dorer
Ajoutez les tomates et le sucre - salez et poivrez - laissez cuire pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps

Essuyez les tranches d'aubergines - chauffez l'huile sur feu moyen - faites-y dorer les aubergines par petites quantités à la fois, tout en les retournant - égouttez-les

Hachez la menthe et le persil ensemble

Cuisson :

Beurrez 6 poêlons (ou à défaut un plat à gratin)
Mettez dans chacun une couche d'aubergines, recouvrez de purée de tomates puis saupoudrez d'herbes et de fromage râpé

Remplissez les poêlons en superposant les couches et en terminant par la purée de tomates et le fromage

Faites gratiner au four (180° th 6) pendant 25 minutes - servez bien chaud