Marrons Grand Hôtel

Proposés dans le menu de Janvier Semaine 3

Ingrédients:

1 kg de marrons
100 g de beurre
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
200 g de sucre en morceaux
125 g de crème
3 cuillerées à soupe de sucre glace
100 g de chocolat noir

Préparation:

Faites 2 petites incisions en forme de croix sur le côté rond de chaque marron avec un couteau pointu
Mettez-les dans une casserole - couvrez d'eau froide
Faites-les cuire à feu vif pendant 10 mn - égouttez-les et épluchez-les en enlevant les 2 peaux

Chauffez 1 litre d'eau et le beurre dans une casserole sur feu moyen
Dès l'ébullition, mettez-y les marrons - baissez le feu
Laissez cuire pendant 30 mn

Hors du feu, ajoutez la vanille
Egouttez les marrons en gardant leur sirop de cuisson

Faites réduire ce sirop de moitié dans une casserole sur feu vif

Mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole - versez dessus 1/2 verre d'eau
Laissez cuire sur feu doux en surveillant jusqu'à ce que se forme un caramel blond
Retirez du feu et ajoutez la valeur d'1 verre du jus de cuisson des marrons bouillant
Mélangez et faites bouillir à nouveau pendant 3 mn sur feu doux en remuant constamment

Mettez les marrons dans une grande coupe - nappez-les de sirop refroidi
Mettez la coupe dans le réfrigérateur

Battez la crème fraîche avec un fouet dans un saladier
Dès qu'elle est légère et mousseuse, ajoutez-y le sucre glace
Mettez-la aussi dans le réfrigérateur

Pour servir, versez la crème dans une poche à douille cannelée
Disposez des rosaces sur les marrons et saupoudrez de chocolat râpé