Légumes-Riz-Pâtes Dec 3

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCÔTES DE BETTES

Nettoyez les côtes de bettes et coupez-les en tronçons - cuisez-les 30 mn à l'eau bouillante peu salée - égouttez-les

Dans une casserole, écrasez un cube de bouillon de boeuf avec une cuillerée d'eau - ajoutez 30 g de beurre et les bettes - couvrez - cuisez 15 mn sur feu doux

g_md_clr-2.gifGALANTINE DE LÉGUMES pour 6 personnes

galantine-legumes.jpg  450 g de jardinière de légumes surgelée (mélange de petits pois, carottes, maïs ou poivrons) - 500 g d'épinards en branches surgelés - 125 g de riz - 4 oeufs - 60 g de beurre + 150 g pour la sauce - 80 g de fromage râpé - 1 oeuf dur - persil haché - 1 oignon - 1/2 citron - sel, poivre

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y le riz - tournez-le dans le beurre - versez dessus 1/4 de litre d'eau chaude - salez, poivrez - dès l'ébullition, couvrez - laissez cuire pendant 20 mn

Pendant ce temps, mettez les épinards dans une casserole avec 30 g de beurre, sur feu doux - laissez dégeler - faites cuire la jardinière surgelée dans 2 litres d'eau bouillante salée pendant 10 mn - mettez les légumes dans une passoire et égouttez-les bien à fond

Pelez l'oignon - coupez-le en rondelles - mettez-les dans les épinards - poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complère de l'eau contenue dans les épinards, en les remuant de temps en temps - ajoutez la jardinière - salez et poivrez

Placez le riz cuit dans un saladier - mettez-y les légumes

Cassez les oeufs dans un bol - salez et poivrez - versez-les dans le saladier - mélangez puis ajoutez le fromage - remuez bien

Versez la préparation sur un papier aluminuim beurré - façonnez-la en forme de gros boudin - emballez-le dans le papier - faites cuire au four (210° th 7) pendant 20 mn

Laissez refroidir - coupez alors en tranches d'1 cm d'épaisseur - mettez-les dans une feuille d'alu et faites-les chauffer au four (180° th 6) pendant 10 mn avant de les servir

Sauce d'accompagnement : 150 g de beurre fondu dans lequel vous ajouterez 3 cuillerées de persil haché, 1 oeuf dur haché et quelques gouttes de citron

GÂTEAU DE MACARONIS AUX OEUFS pour 6 personnes

gateau-macaroni-oeufs.jpg  400 g de macaronis - 7 oeufs - 250 g de haricots verts surgelés - 1 boîte de 1/2 de tomates pelées - 2 oignons - 70 g de beurre - 1 cuillerée à soupe rase de fromage râpé - 1 pincée de sucre - sel, poivre

Mettez 3 oeufs à durcir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn
Faites cuire les macaronis dans 3 litres d'eau bouillante salée pendant 8 mn
Egouttez les tomates - coupez-les en morceaux
Pelez et hachez les oignons - mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre sur feu doux - remuez

Dès qu'ils sont à peine dorés, ajoutez les tomates et une pincée de sucre - salez, poivrez - laissez cuire 15 mn

Mettez les haricots à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10 mn -

Beurrez un moule à charlotte - mettez-y le fromage - tournez le moule de tous les côtés afin de bien répartir le fromage sur les parois du moule et dans le fond

Egouttez les macaronis - mettez-les dans un saladier avec 30 g de beurre

Epluchez les oeufs
Egouttez les haricots - ajoutez-les aux macaronis - mettez la sauce tomate

Fouettez 4 oeufs dans un bol - versez-les sur les macaronis - salez, poivrez - mélangez

Mettez la moitié de cette préparation dans le moule - posez dessus les oeufs durs - recouvrez avec le reste de macaronis

Placez le moule dans un plat à four rempli d'eau aux 2/3 de sa hauteur - faites cuire au four (210° th 7) 30 mn

GRATIN DE FONDS D'ARTICHAUTS

gratin-fonds-artichauts.jpg  1 boîte de fonds d'artichauts au naturel - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe rase de farine - 1/4 de litre de lait - 1 cuillerée à soupe de crème - 2 portions de fromage fondu - sel, poivre

Rincez les fonds d'artichauts sous l'eau chaude - épongez-les avec du papier absorbant - faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez la cuillerée de farine - mélangez vivement - versez le lait en continuant à remuer jusqu'à ébullition - retirez la casserole du feu - ajoutez la crème, les portions de fromage - salez et poivrez - mélangez bien le tout - mettez les fonds d'artichauts dans un plat à four - recouvrez-les de sauce - parsemez la surface avec le beurre restant en noisettes - faites cuire au four ( 210° th 7) pendant 20 mn

m_md_clr-2.gifMACARONIS AUX AUBERGINES

macaronis-aux-aubergines.jpg  300 g de macaronis - 1 petite aubergine - 1 petite boîte de sauce tomate - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon - 50 g de beurre - 100 g de Comté coupé en petits dés - sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon - lavez l'aubergine - essuyez-la sans la peler, coupez-la en fines lamelles

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen - faites-y dorer les lamelles d'aubergines sur leurs 2 faces pendant 4 à 5 mn environ - salez et poivrez

Retirez les aubergines de la poêle - jetez l'huile de cuisson - replacez la poêle sur feu doux

Mettez-y 20 g de beurre et l'oignon - mélangez pendant 5 mn - ajoutez les aubergines et la sauce tomate - laissez mijoter pendant 15 mn

Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillabnte salée pendant une dizaine de minutes - égouttez les pâtes

Mettez-les dans un plat creux avec 30 g de beurre - versez la sauce tomate aux aubergines dessus - ajoutez le fromage et mélangez le tout

p_md_clr-2.gifPOMMES DE TERRE SAUCE MARIA

pommes-terre-sauce-maria.jpg  800 g de pommes de terre - 1 échalote - 1 sachet de sauce béchamel (ou à faire vous-même) - 30 g de beurre - 1 citron - 6 filets d'anchois - brins de persil - sel, poivre - tabasco

Epluchez les pommes de terre - lavez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm environ de côté - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel

Pelez l'échalote - hachez-la finement et mettez-la dans une casserole sur feu moyen avec le beurre pour la dorer légèrement - ajoutez la béchamel - chauffez pendant 3 mn en mélangeant

Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron et 2 gouttes de sauce tabasco - salez et poivrez

Egouttez les pommes de terre - mettez-les sur un plat - nappez-les de sauce - garnissez le plat de filet d'anchois roulés, de rondelles de citron et de brins de persil

PURÉE GRATINÉE

Mélangez à de la purée de pommes de terre du fromage râpé en bonne quantité - mettez dans un plat à four - parsemez de noisettes de beurre

Cuisson 15 mn à four chaud (th 8) - servez chaud

 

 

Date de dernière mise à jour : vendredi, 30 novembre 2012