Légumes-Riz-Pâtes Dec 2

famillealacuisine.gif

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

b_md_clr-2.gifBASQUAISE AU JAMBON

Pour utiliser le reste de la ratatouille ("omelette à la ratatouille") - Chauffez-la sur feu doux avec de très minces tranches de jambon de Bayonne

c_md_clr-4.gifCHOU-FLEUR À LA FINETTE

Détaillez un petit chou-fleur en bouquets - faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée

Egouttez-les - mélangez-les à une boîte de 1/2 de petits pois et une douzaine de lardons dorés au beurre - chauffez le tout 5 mn

COQUILLES DE PURÉE

Une purée de pommes de terre que vous placez dans des coquilles - saupoudrez-les d'un peu de fromage râpé

Parsemez des noisettes de beurre et mettez au four pendant 10 mn (th 7)

CROQUETTES DE CHAMPIGNONS

croquettes-de-champignons.jpg 450 g de champignons de Paris en boîte - 1 citron non traité - 1 cuillère à soupe rase de farine - 2 portions de fromage fondu - 60 g de berurre - 1/4 de litre de lait - 50 g de crème - 2 oeufs - 6 cuillerées à soupe de chapelure - huile, sel, poivre

Râpez le zeste du citron - égouttez les champignons - hachez-les

Chauffez 20 g de beurre dans une poêle - ajoutez les champignons et quelques gouttes de jus de citron - laissez cuire 5 mn - salez et poivrez

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y la farine puis versez le lait - laissez bouillir pendant 1 mn sans cesser de remuer

Ajoutez le fromage - salez,  poivrez - faites cuire encore 5 mn en tournant

Retirez du feu, ajoutez les champignons, le zeste et la crème - mélangez

Cassez les oeufs dans cette préparation, tournez bien - laissez refroidir

Formez des croquettes avec la pâte froide - roulez-les dans la chapelure

Chauffez 20 g de beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer les croquettes pendant une dizaine de minutes

Servez sur de la salade

p_md_clr-2.gifPOMMES DE TERRE MARINIÈRES

pommes-terre-marinieres.jpg 4 grosses pommes de terre - 1 boîte de 200 g environ de miettes de thon à l'huile - 1 cuillerées à soupe de câpres - 2 oeufs - 1/2 citron - 2 cuillerées à soupe de ketchup - 4 olives vertes farcies au poivron - huile - sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre non pelées dans deux litres d'eau bouillante salée pendant 25 mn
Mettez les oeufs à durcir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn - passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher

Mettez dans un grand bol avec le thon, le jus du demi-citron et le ketchup

Hachez les oeufs durs - ajoutez-les - mélangez - poivez légèrement

Egouttez les pommes de terre - laissez-les tiédir avant de les creuser avec une petite cuillère - pelez-les - salez légèrement et poivrez l'intérieur 

Mettez-les dans un plat à four huilé - remplissez chacune du mélange au thon - passez-les au four chaud (180° th 6) pendant 10 mn - avant de servir, décorez avec les olives farcies

r_md_clr-4.gifRAVIOLIS AUX OLIVES

raviolis-olives.jpg 500 g de raviolis - 2 gousses d'ail - 1 boîte de tomates pelées - 1 oignon - 3 cuillerées à soupe d'huile - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 150 g d'olives vertes dénoyautées - 1 pincée de thym - 100 g de gruyère râpé - sel, poivre

Epluchez les gousses d'ail - pelez et hachez l'oignon - égouttez les tomates et coupez-les en morceaux

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'oignon - dès qu'il est à peine doré, ajoutez les tomates, le concentré, le thym - salez et poivrez - couvrez - laissez mijoter 15 mn

Faites bouillir 3 litres d'eau salée avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans un faitout - jetez-y les raviolis - faites-les cuire une quinzaine de minutes (selon qu'ils sont secs ou frais, la durée de cuisson peut varier)

Rincez les olives dans une passoire - égouttez-les puis coupez-les en rondelles - ajoutez-les dans la sauce - mélangez - poursuivez la cuisson pendant 5 mn sans couvercle

Egouttez les raviolis - mettez-les dans un plat à four beurré - versez la sauce dessus - saupoudrez de fromage râpé - faites gratiner (220° th 8) pendant 10 mn

RISOTTO AU VIN BLANC

risotto-vin-blanc.jpg 220 g de riz - 1 échalote - 50 g de beurre - 1/4 de litre de vin blanc - 1/4 de litre d'eau - 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé - 50 g d'Emmental - 2 pincées de noix de muscade en poudre - sel, poivre

Versez le vin blanc dans une casserole et faites-le bouillir pendant 5 mn sur feu vif
Pelez et hachez l'échalote

Chauffez 30 g de beurre dans une cocotte - mettez-y l'échalote - remuez - qauand elle est à peine dorée, ajoutez le riz - mélangez

Versez dessus le vin blanc et l'eau - salez et poivrez - dès le début de l'ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 20 mn

Hors du feu, ajoutez le parmesan et 20 g de beurre - mélangez

Servez le riz dans un plat creux que vous aurez chauffé en le passant sous l'eau chaude pendant quelques minutes et essuyé

Avec un couteau-économe, râclez l'Emmental au-dessus du riz pour former des copeaux - saupoudrez de muscade en poudre

s_md_clr-2.gifSPAGHETTIS AUX MOULES

spaghetti-aux-moules.jpg 2 litres de moules - 350 g de spaghettis - 60 g de beurre - 1 boîte de 1/2 tomates pelées - 1 échalote - 1 oignon - 2 cuillerées à soupe de crème - sel, poivre

Grattez et lavez les moules - pelez et hachez séparément l'échalote et l'oignon - chauffez 20 g de beurre dans un faitout - mettez-y l'échalote à blondir 2 mn - ajoutez les moules et du poivre moulu (pas de sel) - couvrez - faites cuire 3 à 5 mn jusqu'à ce que les moules soient ouvertes - retirez du feu -

Egouttez les tomates - mettez l'oignon dans une poêle avec 20 g de beurre sur feu doux - dès que l'oignon est à peine doré, ajoutez les tomates - salez, poivrez - laissez cuire 15 mn

Plongez les spaghettis dans de l'eau bouillante salée - faites-les cuire une dizaine de minutes

Retirez les 3/4 des moules de leurs coquilles - égouttez les spaghettis - mettez-les dans un plat - mélangez-y la crème, 20 g de beurre, la sauce tomate et les moules décortiquées - posez dessus le reste des moules dans leurs coquilles

t_md_clr-1.gifTIMBALES DE RIZ pour 8 personnes

timbales-riz.jpg 250 g de riz long grain - 3 oeufs - 60 g de beurre - 1 gros oignon  - 1 pincée de safran - 1 cube de bouillon de volaille - 50 g de champignons séchés - 2 tranches de jambon - 50 g de fromage râpé - 1 cuillerée à café de farine - 1 verre de lait froid - sel, poivre

Mettez les champignons à tremper dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn
Pelez et hachez l'oignon

Mettez 30 g de beurre à fondre dans une cocotte et faites-y dorer légèrement l'oignon sur feu très doux - ajoutez le riz et le safran en remuant vivement avec une spatule pendant 1 mn - versez 1/2 litre d'eau sur le riz - dès qu'elle bout, ajoutez le cube de bouillon - mélangez - couvrez la cocotte et laissez cuire 15 mn environ sur feu moyen

Beurrez 8 petits moules en forme de timbales - à l'aide d'un emporte pièce de la taille du fond des moules, découpez des ronds dans le jambon - déposez-les au fond de chaque moule - dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillerée à café de beurre - ajoutez la cuillerée de farine - remuez rapidement - versez le lait et continuez à mélanger jusqu'à ébullition - salez et poivrez

Egouttez les champignons - hachez-les et mettez-les à cuire dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 mn sur feu moyen - ajoutez-les alors dans la sauce - mélangez les oeufs et le fromage au riz cuit

Allumez le four (180° th 6) - mettez 2 cuillerées à soupe de riz dans chaque moule - tassez bien - ajoutez 1 cuillerée de sauce - recouvrez de riz - tassez de nouveau - mettez les moules dans un plat à four rempli d'eau au 1/3 de sa profondeur - couvrez le tout d'un papier d'aluminium - faites cuire 15 mn 

Démoulez pour servir

 

Date de dernière mise à jour : jeudi, 29 novembre 2012