Oeufs-Poissons-Crustacés Eté 5

Ces recettes estivales, régionales ou exotiques, à déguster en famille ou entre amis, sont prévues pour 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

DAURADE AU VINAIGRE

3 daurades de 600 g - 1 tête d'ail - 1 citron - vinaigre de Xérès - 1 piment d'Espelette sec ou en poudre - persil - huile d'olive - sel et poivre

Écaillez et videz les daurades - farcissez-les de persil et de 2 rondelles de citron - déposez-les sur le plat du four - badigeonnez d'huile d'olive - salez et poivrez - parsemez de piment

Mettez à cuire à four chaud (180°) pendant 15 à 20 minutes - retournez-les à mi-cuisson .

Ouvrez-les - dégagez l'arête centrale - arrosez de quelques giclées de vinaigre et laissez-les au chaud

Taillez 4 gousses d'ail en fines lamelles et faites-les blondir dans 1/4 verre d'huile d'olive - jetez ce mélange bouillant sur les daurades ouvertes - dégustez chaud

FILETS DE BAR AU FOUR recette valable pour des filets de merlu ou de saumon

1 bar d'1,500 kg - 2 échalotes - persil ou sauge - beurre - huile d'olive - sel et poivre

Écaillez le bar et videz-le - prélevez les filets - ôtez les arêtes

Avec les parures (têtes, arêtes, peau), préparez un fumet rapide : dans une casserole, mettez les parures, 1 petit verre d'eau et 1/2 verre de vin blanc, salez et poivrez - faites cuire le tout 15 minutes - écumez et tamisez

Dans le plat du four, étalez un papier alu - badigeonnez-le d'huile d'olive - parsemez d'échalotes hachées et de copeaux de beurre - disposez les filets côté peau - salez et poivrez - mettez à cuire au gril du four 5 à 10 minutes .

Prélevez un verre du fumet - dans une casserole, faites-le réduire avec 100 g de beurre et 1 échalote hachée

Servez le bar nappé de la sauce et décoré de brins de cerfeuil ou de sauge

LOUP GRILLÉ À L'ANETH, SAUCE TOMATE / BASILIC

1 beau loup de 1, 500 kg environ - des branches d'aneth - huile d'olive - 2 tomates - basilic

Videz le loup - lavez-le mais ne l'écaillez pas - badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive, de sel et de poivre - remplissez-le de branches d'aneth

Faites griller le loup (gril du four), en le retournant souvent, comptez 20 à 30 minutes de cuisson

Lorsqu'il est cuit, ôtez la peau - prélevez les filets - salez et poivrez

Servez avec un filet d'huile d'olive et une petite sauce à la tomate et au basilic : effeuillez le basilic - écrasez-le dans un mortier - versez l'huile d'olive, salez et poivrez et pilez jusqu'à obtention d'une pâte
Pelez les tomates, coupez-lez en petits cubes d'1/2 cm - mélangez-les au mélange précédent.

OMELETTE À L'ESPAGNOLE

3 gros oignons - 6 pommes de terre - 8 oeufs - sel et poivre - huile d'olive

Coupez les oignons en lamelles et les pommes de terre en dés - faites-les dorer dans une poêle avec un verre d'huile - laissez cuire à petit feu et à couvert 20 minutes environ .

Retournez 3 ou 4 fois, les pommes de terre ne doivent être ni en bouillie, ni frites - ôtez du feu - battez les oeufs

Versez les pommes et les oignons sur les oeufs - mélangez - jetez la graisse de la poêle - remettez à cuire dans la poêle sèche, à petit feu - couvrez

Quand l'omelette est prise, déposez sur la poêle un plat de même circonférence - retournez l'omelette sur le plat

THON POÊLÉ AU VINAIGRE ET À L'AIL

3 belles tranches de thon - huile d'arachide - 2 gousses d'ail - vinaigre de cidre

Faites cuire les tranches de thon à la poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes de chaque côté - salez et poivrez - réservez au chaud

Déglacez la poêle avec 2 cuillerées de vinaigre - faites dorer l'ail coupé en lamelles, dans une cuillerée d'huile d'olive - versez le tout sur les tranches de thon