Viandes Eté 2

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

BOUCHÉES À LA REINE pour 6 personnes

1 belle escalope de volaille d'environ 200 g - 1 pot de sauce de 400 g à la crème de champignons - 2 quenelles de volaille natures - 6 bouchées feuilletées à garnir - 100 g d'olives vertes dénoyautées - 1 cuillerée à soupe d'huile - sel et poivre

Préchauffez le four th 5 - 150°

Dans une poêle, versez l'huile - faites dorer l'escalope coupée en dés - salez et poivrez légèrement - ajoutez la sauce, les quenelles coupées en rondelles, les olives coupées en lamelles - laissez cuire 3 à 5 minutes .

Pendant ce temps, faites réchauffer les bouchées feuilletées 10 minutes dans le four - garnissez-les aussitôt du mélange volaille/quenelles.

CHIPOLATAS À L'ITALIENNE

8 chipolatas - 600 g de coulis de tomates - 1 boîte de 800 g de haricots verts - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à café d'herbes de Provence - sel et poivre

Égouttez les haricots verts - faites chauffer l'huile dans une cocotte - ajoutez les chipolatas - faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen - versez le coulis, les haricots verts, l'ail haché et les herbes - salez et poivrez

Faites cuire à feu moyen environ 10 minutes .

CURRY DE POULET COCO ABRICOT

450 g d'abricots frais ou en conserve - 800 g de blancs de poulet (4 belles escalopes) - 1 yaourt nature - 1 tablette de bouillon de volaille - 1 courgette - 400 ml d'eau - 3 cuillerées à café de curry en poudre - 40 g de noix de coco en poudre - 1 noix de beurre - 1 cuilleréee à soupe d'huile - sel et poivre

Lavez et coupez les abricots en cubes

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre - ajoutez les abricots - saupoudrez-les de sucre - faites-les dorer à feu vif sans trop les faire cuire - réservez sur une assiette

Lavez et râpez la courgette avec sa peau - coupez les blancs de poulet en gros cubes - dans la même sauteuse, faites chauffer l'huile - ajoutez le poulet - faites-le dorer à feu vif - salez et poivrez

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille, le curry, la courgette râpée et la noix de coco - laissez cuire 5 minutes à feu moyen - ajoutez les morceaux d'abricots et le yaourt - laissez mijoter une minute .

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU PORTO ET AU CHOCOLAT pour 8 personnes

1 poulet d'environ 1,8 kg coupé en 8 - 15 carrés de chocolat (75 g) - 2 cuillerées à café de fond de volaille - 1/2 litre de vin rouge - 1/4 litre de porto - 2 carottes - 2 oignons - 3 échalotes - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil) - 50 g de beurre - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles - pelez et émincez les oignons et les échalotes - pelez et hachez les gousses d'ail

Dans une cocotte, chauffez l'huile - faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face - ajoutez les rondelles de carottes, les oignons, l'ail, les échalotes et le bouquet garni - à feu vif, ajoutez le vin rouge et le porto - saupoudrez le fond de volaille - portez à ébullition - couvrez et laissez cuire à petite ébullition environ 1 heure en mélangeant de temps en temps

Ôtez les morceaux de poulet - filtrez le jus de cuisson à l'aide de la passoire - replacez le jus dans la cocotte - faites réduire d'environ 1/4

Sur feu doux, ajoutez le beurre et le chocolat cassé en morceaux - faites-le fondre puis ajoutez le poulet et la garniture (carottes, oignons... sans le bouquet garni) - prolongez la cuisson à feu doux, environ 15 minutes sans ébullition .

LAPIN EN PAQUETS À LA FARIGOULETTE pour 6 personnes

1 beau lapin fermier que vous couperez (ou ferez couper) en petits morceaux, au moins 12 - 12 fines tranches de poitrine demi-sel - 1 bouquet de farigoulette (thym en fleur) - 1 bouquet de sauge - 1 bouquet de romarin - 2 têtes d'ail - 6 oignons rouges - 8 belles tomates - 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 verre de vin blanc sec - 1 douzaine de piques en bois - sel et poivre

Dans chaque tranche de lard, déposez un morceau de lapin, 1 petite branche de thym, 1 de romarin et 1 de sauge - enroulez - fermez avec un bâtonnet en bois

Dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, déposez les têtes d'ail partagées dans le sens de la largeur, les oignons grossièrement émincés et les tomates coupées en quartiers - salez et poivrez - arrosez d'huile d'olive

Mettez au four chaud (180°) pendant 10 minutes - ajoutez les petits paquets de lapin sur les légumes - badigeonnez d'huile d'olive - arrosez de vin blanc - remettez au four encore 30 minutes - servez chaud

RÔTI DE PORC À L'ANDALOUSE prévoir 1 heure de marinade

1 kg de rôti de porc dans le filet - 4 oranges non traitées - 2 gousses d'ail - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc sec - 2 branches de thym - 2 morceaux de sucre - 1 oignon - 2 tomates - 2 feuilles de laurier - 100 g de lardons - 100 g d'olives noires - sel et poivre

Pelez l'ail, pressez-le - mettez-le dans un bol avec la moitié de l'huile - ajoutez le thym effeuillé

Tartinez le rôti sur toutes ses faces avec cette pâte - laissez mariner 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 6 - 180°

Lavez les oranges en les brossant sous l'eau courante - frottez les morceaux de sucre sur deux d'entre elles pour les imprégner du parfum - râpez le zeste d'une autre - pelez les oranges à vif - coupez-les en rondelles en éliminant les pépins - pelez et émincez l'oignon - pelez, épépinez et concassez les tomates

Cassez les feuilles de laurier en 3 ou 4 morceaux - mélangez-les avec le reste d'huile et le zeste d'orange - étalez en lit au fond d'un plat à four - disposez le rôti sur ce lit

Arrosez avec la marinade - ajoutez les morceaux de sucre et le vin blanc - salez et poivrez

Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 30 minutes - retournez le rôti - ajoutez les lardons et les rondelles d'oranges tout autour en les mélangeant avec la garniture - poursuivez la cuisson 30 minutes .

Au bout de ce temps, ajoutez les olives et un peu d'eau chaude si nécessaire - teminez la cuisson 15 à 20 minutes .

Pour servir, dressez le rôti sur un plat chaud et entourez avec la garniture - servez bien chaud accompagné de riz ou de pâtes

SUPRÊMES DE VOLAILLE, SAUCE AUX HERBES FRAÎCHES, MARAÎCHÈRE DE LÉGUMES

4 suprêmes de poulet - 1 botte de persil frisé - ciboulette - cerfeuil - 5 dl de crème liquide - 100 g de carottes, de courgettes, de céleris boules et de haricots verts - 200 g de beurre - sel et poivre

Lavez et coupez les légumes en petits morceaux - cuisez-les à la vapeur - faites-les sauter quelques minutes au beurre - assaisonnez

Faites sauter les suprêmes de volaille à l'huile côté peau, puis côté chair à feu doux 10 à 15 minutes - assaisonnez

Hachez les herbes - faites-les sauter au beurre quelques minutes - assaisonnez - retirez du feu - ajoutez la crème liquide - mixez

Déposez sur une assiette le suprême, la maraîchère de légumes et la sauce aux herbes

TERRINE DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES pour 8 personnes

800 g de bas de carré de veau - 2 courgettes - 4 carottes nouvelles - 1 poivron rouge - 2 oignons (dont 1 pour la purée) - 3 tomates - 1 bouquet garni - cerfeuil, estragon, basilic - 1 sachet de gelée instantanée - 1 verre de porto - sel et poivre

Mettez le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, 2 carottes et un oignon - salez et poivrez - couvrez avec de l'eau froide - laissez mijoter environ une heure et demie .

Lavez les courgettes - coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur puis chaque rondelle en quatre

Brossez les carottes et passez-les sous l'eau - coupez-les en rondelles

Épépinez le poivron - épluchez-le et détaillez-le en fines lamelles

Faites cuire ces légumes dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes pour qu'ils restent assez croquants - égouttez-les

Une fois la viande cuite, coupez-la en petits cubes de 2 cm de côté - préparez la gelée en y ajoutant le verre de porto, l'estragon et le basilic - si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement

Nappez le fond d'un moule à cake d'un peu de gelée - disposez dessus bien à plat des feuilles de cerfeuil (ou de persil simple) - faites prendre au réfrigérateur dix minutes .

Placez ensuite des cubes de viande - recouvrez de gelée et faites prendre

Disposez ensuite une couche de courgettes, de la gelée, une couche de carottes avec les petites lamelles de poivron, la gelée - entre chaque couche, faites prendre comme précédemment

Disposez ensuite une couche de purée de tomate assez épaisse et mélangée à de la gelée - couvrez de gelée et faites prendre

Terminez par une deuxième couche de viande, couverte de gelée

Pour démouler, trempez le plat à cake dans de l'eau très chaude - disposez la terrine sur le plat de service, entourée d'une salade