Entrées-Salades-Potages Eté 2

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

BRICKS SURPRISE AUX LÉGUMES

4 feuilles de brick - 1 sachet de purée nature - 100 g de thon en miettes - 100 g de maïs en conserve - 1 petit oignon - 4 oeufs

Émincez l'oignon - faites-le caraméliser cans une petite casserole - préparez la purée - égouttez le thon et le maïs - mélangez-les aux oignons caramélisés

Disposez 1 feuille de brick au fond d'un bol en laissant dépasser les bords (répétez l'opération 3 fois)

Garnissez avec la purée en formant un puits - cassez un oeuf au centre - ajoutez le mélange thon/maïs/oignons

Refermez la brick en repliant les bords au centre - retournez le bol au-dessus d'une poêle où on aura mis un peu d'huile d'olive

Faites dorer sur les 2 faces - servez chaud

CAKE AU GORGONZOLA pour 10 personnes

150 g de gorgonzola (ou du fromage bleu) - 1 tomate - 1 cuillerée à soupe d'arôme Maggi - 200 ml de lait concentré non sucré - 3 oeufs - 200 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 4 cuillerées à soupe d'huile - poivre

Préchauffez le four à 180 ° th 6

Lavez, épépinez et coupez la tomate en petits dés - coupez le gorgonzola en cubes

Dans un saladier, mélangez la  farine, la levure, les oeufs, l'huile et l'arôme - poivrez

Ajoutez les dés de tomates et les cubes de gorgonzola

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné - faites cuire environ 45 minutes au four - laissez refroidir avant de démouler -

CRÈME DE LENTILLES AU CARRY

100 g de lardons fumés - 1 oignon - quelques pluches de coriandre - 200 g de lentilles vertes du Berry - 20 cl de crème fraîche liquide - 20 cl de lait - 20 g de beurre - sel - 1 bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 1/2 cuillerée à café de coriandre moulue

Pelez et ciselez finement l'oignon - rincez et égouttez les lentilles

Dans une casserole, faites suer 5 minutes les lardons et les oignons dans le beurre - ajoutez les épices - mélangez bien - versez les lentilles - cuisez 1 minute en remuant - mouillez avec 1 litre d'eau - laissez mijoter 30 minutes à feu doux

En fin de cuisson, quand les lentilles ont absorbé presque toute l'eau, réservez 2 cuillerées à soupe de lentilles dans un bol pour la décoration

Ajoutez la crème et le lait dans le reste - portez à ébullition - rectifiez l'assaisonnement - retirez la cannelle et le clou de girofle

Mixez 30 secondes - détendez la soupe avec un peu de lait si nécessaire - tamisez le tout pour éliminer la peau des lentilles - faites réchauffer doucement - servez dans les assiettes - décorez avec les lentilles, quelques pluches de coriandre et quelques graines de coriandre concassées

CREVETTES FLAMBÉES AU PASTIS pour 6 personnes

500 g de crevettes vivantes - beurre - pastis

Faites fondre du beurre dans la poêle - jetez les crevettes - faites cuire d'un côté et de l'autre - flambez avec 2 cuillerées à soupe de pastis

Dégustez les crevettes avec un peu de fleur de sel

NEMS À LA MEXICAINE

1 boîte de maïs en grains (140 g environ) - 1 boîte de haricots rouges (130 g) - 200 g de lardons nature - 4 feuilles de brick - 1 boîte de concassée de tomates (100 g) - 1/2 poivron rouge - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 pointe de chili en poudre

Égouttez et rincez séparément le maïs, les haricots rouges et les poivrons

Faites revenir les lardons et le poivron coupé en dés dans une poêle sans matière grasse

Ajoutez les différents légumes, la concassée de tomates et le chili - laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement

Posez les feuilles de brick bien à plat - déposez au centre de chaque feuille 1/4 du mélange de légumes - roulez la feuille comme un nem

Faites chauffer l'huile dans une poêle - lorsqu'elle est chaude, déposez les rouleaux - faites-les saisir quelques minutes en prenant soin de les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blonde

PETITS FARCIS DE L'ÉTÉ pour 8 personnes

8 petites tomates - 8 petites courgettes - 8 grosses têtes de champignons de Paris - 200 g de chèvre frais - 6 gousses d'ail - 2 bouquets de basilic - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de pignons de pin - 1 boîte de fromage type saint-moret - 1 petite boîte de thon à l'huile - 1 botte de ciboulette - 1/2 jus de citron - 150 g d'olives noires dénoyautées - 80 g d'anchois à l'huile - 1 bouquet de persil

Évidez les tomates - salez dans le fond - retournez sur un plat pour qu'elles s'égouttent

Mixez 4 gousses d'ail épluchées, le basilic effeuillé, les pignons - versez doucement l'huile d'olive pour obtenir une pâte - répartissez le chèvre dans les tomates - nappez avec l'émulsion de basilic - gardez au frais

Évidez les courgettes dans le sens de la longueur - faites-les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée - égouttez - faites sécher en les inclinant - dans un bol, mixez le saint-moret, le thon, le jus de citron - ajoutez la ciboulette hachée - salez et poivrez - remplissez les courgettes - gardez au frais

Détachez le pied des champignons - brossez les têtes - citronnez légèrement - mixez 2 gousses d'ail épluchées, le persil effeuillé, les olives et les anchois jusqu'à obtenir une consistance de pommade souple - ajoutez quelques gouttes d'huile d'olife - remplir les têtes de cette tapenade - mettez au frais

Servez le tout en entrée avec du pain grillé

SCONES AU FROMAGE pour 8 scones

200 g de farine - 2 cuillerées à café de levure - 1 cuillerée à café de sel fin - 1 cuillerée à café de moutarde en poudre, de poivre ou de curry en poudre - 200 g de gruyère râpé - 50 g de beurre mou - 125 ml de lait écrémé

Préchauffez le four à 220° th 7

Tamisez la farine avec la levure - ajoutez le sel et l'épice choisie, puis le gruyère râpé

Farinez vos mains - incorporez le beurre mou et du bout des doigts, pétrissez pour obtenir une consistance sableuse

Versez le lait - mélangez - la consistance ne doit être ni trop sèche, ni trop molle - sur le plan de travail fariné, étalez à la main cette pâte sur 2 cm d'épaisseur au moins

Découpez avec un verre (ou un emporte-pièce) de 4/5 cm de diamètre - placez sur la plaque du four et badigeonnez de lait - faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés

Dégustez tièdes, ouverts, simplement tartinés de beurre ou avec du jambon de pays