Entrées- Eté 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum, rubrique Menus

a_md_clr-2.gifANCHOIS FRAIS À L'HUILE D'OLIVE ET AU VINAIGRE pour 6 à 8 personnes

800 g d'anchois - le jus de 2 citrons - 2 échalotes - huile d'olive - gros sel - persil plat - vinaigre - vin blanc sec

Lavez les anchois à grande eau - séparez les têtes des corps, les entrailles doivent suivre - dégagez les filets - rincez à nouveau - faites-les sécher sur du papier absorbant

Déposez-les dans une terrine - arrosez du jus de citron et d'égale quantité de vin blanc sec - laissez macérer au moins 15 minutes

Égouttez-les et disposez-les dans un plat, en couches croisées - parsemez d'échalotes passées à la râpe et mélangées à 1/2 verre d'huile et 1/2 verre de vinaigre - versez sur les filets

Décorez de tranches fines de citron et de persil haché

h_md_clr-2.gifHUÎTRES DE BOUZIGUES ET JAMBON DE BAYONNE GRILLÉ pour 6 personnes

2 à 3 douzaines d'huîtres de Bouzigues - 6 tranches de jambon de Bayonne un peu épaisses

Ouvrez les huîtres - gardez-les au frais

Faites griller le jambon au gril du four jusqu'à ce qu'il soit croustillant - poivrez au moulin - découpez-le en lanières et servez aussitôt avec les huîtres et du pain