Entrées Septembre 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes,sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCRÊPES DE SARRASIN ROULÉES, FROMAGE BLANC AUX HERBES

8 crêpes de sarrasin * - 500 g de fromage blanc en faisselle - 1 bouquet de ciboulette - les feuilles de 2 branches d'estragon - 10 brins de coriandre fraîche - 1 bouquet de persil plat - 1 petite échalote hachée - 125 g de salade mesclun - 2 cuillerées às soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - sel et poivre

* Pour préparer des crêpes maison, la veille : mélangez 180 g de farine de sarrasin avec 35 cl d'eau et salez
Le lendemain, versez une louche de pâte dans une poêle graissée chaude - étalez la pâte en spirale en tournant à partir du centre avec le dos de la louche - cuire 5 minutes de chaque côté

Préchauffez le four à 180°

Posez les crêpes sur un plat et mettez-les au four 5 mn pour les tiédir légèrement

Egouttez le fromage blanc - ciselez persil, estragon, coriandre et ciboulette - gardez la ciboulette à part - hachez l'échalote

A la fourchette, mélangez le fromage, les herbes et l'échalote - salez

Lavez la salade, égouttez-la

Dans un saladier, versez l'huile, salez, mélangez, ajoutez le vinaigre, poivrez - mélangez-y la salade

Répartissez-la dans quatre assiettes - sur chaque crêpe, déposez 3 cuillerées à soupe de fromage blanc aux herbes - roulez

Présentez sur chaque assiette deux crêpes parsemées de ciboulette

f_md_clr-2.gifFLANS À L'EMMENTAL

1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré - 3 oeufs - 100 g d'emmental râpé - sel et poivre

Préchauffez le four th 5 (180°)

Faites chauffer à feu doux le lait avec l'emmental - battez les oeufs en omelette et ajoutez le lait chaud tout en fouettant - assaisonnez

Versez dans des ramequins beurrés et faites cuire au bain-marie au four pendant 35 mn environ.

o_md_clr-1.gifOEUFS DURS SURPRISE

8 oeufs - 1 grosse boîte de thon au naturel - feuilles de salade - gros sel - 3 cuillerées à soupe de préparation glacée d'aromate tomate basilic - 1 cuillerée à soupe de basilic

Laissez égoutter le thon pendant la cuisson des oeufs - faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 mn

Passez-les sous l'eau froide et épluchez-les - coupez-les en deux - retirez les jaunes - écrasez les jaunes - mélangez-les avec le thon émietté et la préparation tomate basilic dans un saladier

Remplissez chaque demi blanc d'oeuf de cette préparation - parsemez de basilic - laissez au frais pendant 30 mn

Servez sur des feuilles de salade

s_md_clr-2.gifSALADE AU JAMBON CRU ET BASILIC

4 tranches de jambon cru - 4 poires - 6 champignons de Paris - 200 g de mesclun - 40 g de pignons de pin - 50 g de cerneaux de noix - 80 g de parmesan en copeaux - 1 citron - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de basilic - sel et poivre

Epluchez les poires - coupez-les en quartiers et citronnez-les - épluchez les champignons - coupez-les en fines lamelles et citronnez-les également

Faites dorer les pignons de pin à sec quelques minutes

Mélangez l'huile, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre dans un bol

Disposez le mesclun dans le plat de service - ajoutez les champignons, les poires, le jambon en chiffonnade

Au moment de servir, parsemez de pignons de pins, de noix et de copeaux de parmesan - arrosez de vinaigrette - servez bien frais

SOUFFLÉS POIS ET HARICOTS VERTS

1 sachet de 80 g de mousline de légumes petits pois / haricots verts - 1 pavé de cabillaud - 100 g de Comté coupé en dés - 200 ml de lait - 100 ml d'eau - 4 oeufs - 1 petit bouquet de persil ciselé - 1 noix de beurre - sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °

Faites cuire le poisson au micro ondes 3 à 4 minutes - laissez tiédir

Dans un saladier, mélangez l'eau froide, le lait froid et le contenu du sachet de purée

Ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un - salez et poivrez

Ajoutez le poisson émietté, les dés de Comté et le persil

Battez les blancs en neige - ajoutez-les délicatement à la préparation

Versez la préparation dans des ramequins beurrés - faites cuire dans le four environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

t_md_clr-1.gifTARTE FINE AUX PETITS LARDONS, ÉCHALOTES ET CIBOULETTE

1 rouleau de pâte à pizza - 200 g de lardons fumés - 1 pot de 25 cl de boursin échalotes/ciboulette

Préchauffez le four à 240 °

Faites dorer les lardons dans une poêle

Déposez la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie - étalez le boursin sur la pâte en laissant 1 cm de bord vierge

Répartissez dessus les lardons

Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ

Vous pouvez ajouter 100 g d'emmental râpé sur la tarte fine avant de l'enfourner pour la faire gratiner

 

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