Entrées Potages Septembre 3

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE pour 8 personnes (à préparer la veille)

1,2 kg de petits champignons de Paris - 200 g de petits oignons nouveaux épluchés ou 1 gros oignon épluché et haché finement - 1 dl d'huile d'olive - 1,5 dl de vin blanc sec - 2 jus de citron - 1 bouquet garni - sel et poivre - 12 grains de coriandre

Epluchez et lavez rapidement les champignons - coupez-les en quartiers - gardez-les au frigo

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile - ajoutez les oignons - faites-les suer sans coloration pendant 5 minutes en remuant

Ajoutez les champignons, le jus de 2 citrons, le vin blanc, les grains de coriandre et le poivre, le bouquet garni - salez - laissez cuire à feu vif une dizaine de minutes en remuant de temps en temps

Retirez le bouquet garni - disposez dans un saladier - laissez refroidir - couvrez et placez au frigo pendant une nuit

CROQUE-MONSIEUR À LA BÉCHAMEL

8 tranches de pain de mie - 30 g de beurre fondu - 4 tranches de jambon - 1/4 de litre de lait - 30 g de beurre - 30 g de farine - sel - poivre - noix de muscade - 50 g de gruyère râpé

La sauce : réalisez un roux blanc avec la farine et le beurre - cuisez quelques minutes - ajoutez le lait froid et portez à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux - assaisonnez et ajoutez une pincée de noix de muscade - réservez

Préparez les croque-monsieur : beurrez les tranches de pain de mie avec le beurre fondu - posez une 1/2 tranche de jambon sur une tranche de pain - ajoutez une fine couche de sauce - posez une seconde tranche de pain, un peu de béchamel - saupoudrer de gruyère râpé

Passez les croque-monsieur 10 minutes dans un four chaud à 200° ou sous le grill

MOUSSE D'OLIVES NOIRES

150 g d'olives noires dénoyautées - 1 boîte de 160 g de lait concentré non sucré - 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Versez le lait dans un grand saladier - placez-le 15 mn au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur

Mixez les olives noires

Battez le lait au fouet électrique afin qu'il devienne mousseux - ajoutez le jus de citron en continuant de battre

Mélangez vivement 1/4 de la mousse de lait avec la purée d'olives - ajoutez le reste de la mousse de lait et mélangez délicatement

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

OEUF CAJUN À LA DIABLE

4 oeufs durs - 25 g de filets de bacon - 1/4 de poivron vert - 1 oignon - 2 cuillerées à café de jus de citron - 2 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de moutarde - tabasco - sel et poivre

Ecalez les oeufs - coupez-les en deux et ôtez délicatement les jaunes d'oeuf

Coupez le bacon en petits morceaux - hachez finement le poivron - pelez et hachez l'oignon

Dans un saladier, écrasez les jaunes d'oeufs - ajoutez le poivron vert, l'oignon et le bacon, la mayonnaise, la moutarde, quelques gouttes de tabasco et le jus de citron - salez, poivrez et mélangez

Garnissez les blancs d'oeufs - placez au frais jusqu'au moment de servir

Vous pouvez décorer vos oeufs de demi-tomates cerises et d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil...)

TARTINES DU SUD AU ROCAMADOUR

4 rocamadour - 2 muffins - 4 fines tranches de jambon sec - 4 tomates confites - 1 poignée de roquette - 2 branches de basilic - 1 gousse d'ail - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Ciselez finement le basilic et mélangez-le à l'huile d'olive

Coupez les muffins en deux dans l'apaisseur - faites-les toaster légèrement - frottez-les avec la gousse d'ail pelée

Préparez chaque muffin en déposant successivement un peu de roquette, le jambon en chiffonnade, la tomate confite et le rocamadour - arrosez d'un filet d'huile d'olive au basilic - poivrez au moulin et servez