Desserts Septembre 3
Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum rubrique Menus
BROWNIES AUX NOIX pour 6 personnes
135 g de chocolat noir - 80 g de beurre 1/2 sel - 165 g de sucre - 2 oeufs - 130 g de farine - 1/2 cuillerée à café de levure - 50 g de noix
Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux - ajoutez-y les oeufs, puis le sucre, la farine et la levure - mélangez et ajoutez les noix
Cuisez 1/4 d'heure à 210° dans le four préchauffé - découpez en petits cubes
Servez tièdes accompagnés d'une crème anglaise
CAKE AUX COURGETTES ET AUX NOIX
500 g de courgettes - 100 g de cerneaux de noix - 150 g de sucre en poudre - 1 verre d'huile - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1 pincée de sel - 250 g de farine - 30 g de beurre
Préchauffez le four th 5 (150°) - beurrez un moule à cake
Lavez les courgettes sans les peler - retirez les extrémités - râpez-les avec une râpe à trous moyens - mettez-les dans un saladier - ajoutez les noix grossièrement hachées
Préparez la pâte : mélangez le sucre, l'huile, les oeufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre et le sel au robot
Lorsque la préparation est homogène, incorporez la farine en continuant à faire tourner le robot par à-coups - versez la préparation dans le saladier - mélangez avec les courgettes et les noix - reversez dans le moule en lissant la surface
Enfournez à mi-hauteur - laissez cuire 1 h environ (vérifiez avec la lame d'un couteau)
Laissez refroidir 5 minutes au sortir du four - démoulez sur le plat de service - laissez refroidir complètement avant de servir
DAME BLANCHE
12 boules de crème glacée à la vanille - 100 g + 1 barre de 4 carrés de chocolat dessert - crème chantilly - 4 cuillerées à soupe de pralin
Faites fondre 100 g de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au four à micro-ondes
Déposez 3 boules de glace dans chaque coupe
Nappez de chocolat fondu et de crème chantilly - à l'aide d'un couteau économe, râpez la barre de chocolat pour former des copeaux sur la chantilly
FINANCIERS AU CHOCOLAT, MOUSSE À LA POIRE pour 6 personnes
Pour les financiers : 3 oeufs - 2 cuillerées à soupe bombées de poudre chocolat - 100 g de poudre d'amandes - 125 g de beurre fondu - 125 g de sucre glace - 50 g de farine - 1 noix de beurre pour la plaque
Pour la mousse de poires : 400 g de poires au sirop - 1 briquette de lait concentré non sucré - 1/2 citron
La mousse : versez le contenu de la briquette de lait dans un saladier - placez-le au réfrigérateur 30 minutes
Pressez le jus de citron - mixez les poires au sirop avec 2 cuillerées à soupe de sirop - battez le lait en mousse, en incorporant le jus de citron
Mélangez délicatement la mousse de lait au coulis de poire
Réservez au frais au moins une heure
Les financiers : préchauffez le four th 6 (180°)
Faites fondre le beurre dans un petit saladier filmé au four à micro-ondes environ 1 minute à 850
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de chocolat - ajoutez le beurre fondu et la farine
Beurrez une plaque à pâtisserie - versez le mélange sur la plaque - faites cuire au four environ 13 minutes
Démoulez votre financier puis à l'aide de ramequins, découpez des ronds
Décorez avec la mousse à la poire
GÂTEAU AUX CAROTTES pour 6 à 8 personnes
300 g de carottes - 150 g de sucre en poudre - 200 g d'amandes en poudre - 75 g de farine + un peu pour le moule - 1/2 sachet de levure chimique en poudre - 1 pincée de sel - 4 oeufs - 1 citron non traité - beurre pour le moule
Préchauffez le four th 7 (210°) - beurrez et farinez un moule à manqué - tapotez pour faire tomber l'excédent de farine
Pelez et râpez les carottes
Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange mousse - incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure, le sel, puis le zeste, le jus du citron et les carottes râpées
Versez la préparation dans le moule en lissant la surface
Enfournez à mi-hauteur - laissez cuire environ 40 minutes
Au sortir du four, laissez refroidir complètement avant de démouler
Vous pouvez couper le gâteau en deux et le fourrer de crème au citron ou de confiture d'abricots
GÂTEAU DÉLICE AU LAIT pour 8 personnes
1 tablette de 170 g de chocolat au lait entier - 4 oeufs - 125 g de beurre + 1 noix pour le moule - 100 g de sucre en poudre - 50 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule
Préchauffez le four th 5 (180°)
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir - cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs - mélangez les jaunes avec le sucre - ajoutez la farine, le beurre fondu puis le chocolat fondu
Battez les blancs d'oeufs en neige - ajoutez-les à la préparation chocolatée et mélangez
Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné
Faites cuire le gâteau environ 25 minutes dans le four.
GÂTEAU MULTICOLORE pour 6 personnes
100 g de chocolat dessert - 1 tube de smarties - 50 g de sucre en poudre - 50 g de farine - 100 g de beurre - 40 ml de lait - 2 oeufs - 20 cerneaux de noix - 1/2 cuillerée à café de levure
Préchauffez le four th 7 (220°) - réservez une cuillerée à café de beurre pour graisser la feuille de papier sulfurisé
Faites fondre le chocolat au bain-marie - ajoutez le beurre en parcelles et le lait
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux - ajoutez le chocolat puis petit à petit la farine et la levure
Cassez les cerneaux de noix en morceaux - mélangez-les à la pâte
Beurrez la feuille de papier sulfurisé - placez-la dans le moule - versez la pâte dans le moule
Enfournez 8 minutes - décorez-le de smarties - replacez au four pour 7 minutes supplémentaires.
LUNES DE POMMES
4 pommes - 2 oeufs entiers - 1 sachet de sucre vanillé - 1 nuage de cannelle - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - une poudreuse de sucre glace
Pelez les pommes - épépinez-les à l'aide d'un vide-pommes - émincez-les en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur - piquez-les à la fourchette
Battez les oeufs en omelette avec le sucre vanillé, la cannelle et la crème fraîche
Dans un compotier, disposez les tranches de pommes - ajoutez les oeufs - laissez mariner 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps
Dans une grande crêpière, chauffez l'huile et le beurre - lorsque la friture est chaude, déposez les tranches de pommes à l'aide d'une fourchette - retournez-les lorsqu'elles sont d'une belle couleur caramel clair pour les dorer sur l'autrre face - égouttez-les sur du papier absorbant
Saupoudrez de sucre glace et servez
MADELEINES
100 g de farine - 120 g de sucre en poudre - 100 g de beurre + 1 grosse noix pour le moule à madeleines - 2 oeufs - 1/2 cuillerée à café de levure chimique (3 grammes) - 1/4 du zeste d'un citron jaune non traité
Préchauffez le four th 7 (220°)
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir
Mélangez la farine et la levure - tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes pour les faire mousser - ajoutez la farine en pluie et le beurre en remuant bien avec le fouet - râpez 1/4 du zeste du citron au dessus de la préparation et mélangez
Répartissez la pâte dans le moule beurreé et faites cuire les madeleines une dizaine de minutes dans le four
Démoulez et laissez refroidir sur une grille
PETITS POTS AU CHOCOLAT ET À LA MENTHE
100 g de chocolat riche en cacao - 3 branches de menthe fraîche - 25 cl de crème fraîche liquide uht - 4 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre en poudre
Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à frémissement sur feu doux - retirez aussitôt du feu
Hors du feu, ajoutez deux branches de menthe fraîche lavées - laissez infuser à couvert - retirez la menthe
Toujours hors du feu, faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème en lissant au fouet - laissez tiédir
Préchauffez le four th 6 (180°)
Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre au fouet à main jusqu'au blanchiment - mélangez sans attendre avec la crème chocolatée - répartissez dans 4 ramequins
Placez les ramequins au bain-marie dans la plaque creuse du four remplie d'eau bouillante - enfournez à mi-hauteur - laissez cuire 30 à 35 minutes
Laissez complètement refroidir au sortir du four - au moment de servir, posez une feuille de menthe au centre de chaque ramequin
TARTE AUX ABRICOTS ET AU ROMARIN pour 8 personnes
300 g de pâte sablée (voir la recette si vous la réalisez vous-même) - 16 abricots - 100 g de sucre en poudre - 2 branches de romarin frais - 50 g de beurre
Pour la crème au romarin : 15 cl de lait - 10 cl de crème liquide uht - 1 gousse de vanille - 1 branche de romarin frais - 1 oeuf entier + 1 jaune - 50 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Préparez la crème :
Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez toutes les petites graines noires - mettez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et la crème liquide - délayez - portez à frémissenment - retirez aussitôt du feu
Ajoutez alors la branche de romarin dans la casserole - couvrez et laissez infuser 10 minutes - filtrez
Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - incorporez alors la farine - délayez peu à peu avec la préparation lait / crème infusée et filtrée
Reversez dans la casserole et laissez cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer - retirez du feu - versez dans un saladier, laissez tiédir - ajoutez l'huile d'olive - mélangez et laissez refroidir
La tarte :
Préchauffez le four th 7 (210°) - beurrez une tourtière avec 10 g de beurre
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur, en forme de disque - garnissez la tourtière - roulottez la bordure en cordon et guillochez-la à la fourchette - piquez le fond de tarte, toujours à la fourchette - découpez un disque de papier sulfurisé - posez-le sur la pâte - recouvrez de légumes secs
Baissez le thermostat à 6 (180°) - enfournez à mi-hauteur et faires cuire le fond de tarte 10 minutes
Sortez le fond sans éteindre le four - retirez les légumes secs et laissez tiédir
Lavez, séchez, équeutez, ouvrez et dénoyautez les abricots - coupez chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur - cassez une poignée de noyaux - prélevez les amandes - pelez-les et séparez les deux moitiés
Etalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte
Disposez harmonieusement les abricots ainsi que les amandes des noyaux - saupoudrez de sucre en poudre
Effeuillez les aiguilles de romarin sur la tarte - parsemez le reste de beurre en petites noisettes
Réenfournez à mi-hauteur - laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée
Démoulez sur une grille au sortir du four et laissez refroidir