Viandes Septembre 2

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

DINDE AUX ÉPINARDS ET AUX PIGNONS

1 dinde d'environ 4 kg prête à farcir avec son foie - 2 noix de beurre persillé et aillé - 300 g d'épinards hachés surgelés - 4 échalotes - 1 tranche de jambon cru non fumé - 1 oeuf - 50 g de pignons de pin - 100 g de pain rassis - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 220 ° th 7

Dans un saladier, émiettez le pain - mélangez-le avec l'oeuf - coupez le jambon cru en petites lamelles - hachez finement le foie et les échalotes séparément

Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin sans matière grasse - mettez-les de côté - dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes - faites-les dorer - ajoutez le foie - laissez cuire 2 minutes

Ajoutez les épinards et les 2 noix de beurre - mélangez - ajoutez la préparation au pain - mélangez bien - ajoutez les pignons de pin, le jambon cru et mélangez à nouveau

Farcissez la dinde - fermez-la avec de la ficelle - faites-la cuire au four environ 2 heures 30 en l'arrosant de temps en temps de son jus

ÉMINCÉ DE DINDE AUX LÉGUMES

4 escalopes de dinde - 4 cuillerées à soupe d'arôme Maggi - 2 petites carottes - 300 g de pois gourmands - 10 oignons nouveaux - 50 ml de crème liquide

Coupez la dinde en fines lamelles - pelez les oignons et les carottes - coupez les oignons en 4 et les carottes en fines rondelles

Dans une poêle bien chaude, faites dorer la dinde et les oignons avec une cuillerée à soupe d'huile - arrosez avec 3 cuillerées à soupe d'arôme - mélangez

Ajoutez les pois gourmands et les carottes - saisissez le tout à feu vif 2 à 3 minutes

Arrosez d'une cuillerée à soupe d'arôme et de crème liquide - cuisez encore 1 minute - saupoudrez de persil haché

FILET MIGNON DE PORC AU POIVRE VERT ET PETITS LÉGUMES

500 g de filet mignon de porc - 1 pot de sauce au poivre vert - 2 carottes - 2 courgettes - 150 g de haricots verts - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Lavez et coupez les courgettes en petits bâtonnets - pelez et coupez les carottes en petits bâtonnets - équeutez les haricots verts

Dans une casserole d'eau bouillante, précuisez les haricots verts environ 5 minutes - égouttez-les

Coupez le filet mignon de porc en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

Dans une poêle, faites revenir le filet mignon sur les deux faces à feu moyen 7 minutes

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir les légumes dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu moyen environ 5 minutes, puis à feu doux environ 4 minutes

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la sauce au poivre vert - nappez le filet mignon de cette sauce

Servez accompagné des légumes croquants

GIGOT FARCI AUX CHAMPIGNONS pour 6 personnes

1 gigot désossé de 1, 5 kg - 1, 2 kg de petites pommes de terre nouvelles - 200 g de farce fine - 4 échalotes - 100 g de jambon cru, sans gras ni couenne - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 250 g de champignons de Paris - 70 g de beurre - 2 morceaux de sucre - 1 branche de menthe fraîche - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 6 filets d'anchois à l'huile - 1 oeuf - un peu de worcestershire sauce - 1 branche de thym frais - 1/2 bouquet de persil plat - sel et poivre

Hachez le jambon - pelez et hachez les échalotes

Faites blondir les échalotes dans une grande poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le jambon haché - égouttez et réservez

Coupez le bout terreux des champignons sans les peler - hachez-les - faites-les revenir dans la même poêle avec 40 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient blonds  (environ 10 minutes)

Pendant la cuisson des champignons, frottez les morceaux de sucre sur les feuilles de menthe pour les imprégner d'huiles essentielles - ajoutez-les aux champignons - versez le vinaigre - écrasez la préparation jusqu'à ce que le sucre soit dissous - mélangez quelques instants sur feu vif

Préchauffez le four à 240 ° th 8

Ajoutez la farce fine à la préparation ainsi que le mélange échalotes / jambon

Faites revenir quelques minutes en remuant - retirez du feu - ajoutez les anchois désarêtés et hachés au couteau, l'oeuf, un peu de sauce anglaise, le thym effeuillé et le persil ciselé - salez un peu et poivrez

Posez le gigot désossé bien ouvert sur la table - déposez la farce au centre - refermez la viande et ficelez en rôti

Brossez les pommes de terre sous l'eau

Mettez le gigot dans un plat à four - entourez-le des pommes de terre - versez le reste d'huile sur le gigot - parsemez le reste de beurre en noisettes sur les pommes de terre - salez et poivrez

Enfournez à mi-hauteur - laissez cuire 25 minutes - retournez alors le gigot et remuez les pommes de terre - baissez le four à 180 °th 6 - cuisez encore 25 minutes

Sortez le gigot du four - recouvrez-le d'une feuille d'aluminium pliée en deux - laissez reposer le gigot 10 minutes afin de permettre au sang d'irriguer la viande, ce qui facilitera le tranchage et donnera une viande plus tendre et plus goûteuse

Tranchez le gigot - dressez les tranches dans un plat chaud - entourez des pommes de terre - servez très chaud

LAPIN AUX PETITS LÉGUMES

1 lapin entier découpé - 1 botte de carottes nouvelles - 200 g de haricots verts - 200 g d'oignons grelots - 500 g de petits pois - 10 cl de vin blanc - 50 cl de bouillon de volaille - 1 bouquet garni - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Pelez les carottes - coupez-les en bâtonnets - équeutez les haricots verts - pelez les oignons

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin à l'huile d'olive - arrosez de vin blanc - laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes - salez et poivrez

Ajoutez le bouquet garni, les légumes, sauf les haricots verts - arrosez de bouillon - couvrez - laissez mijoter 40 minutes - ajoutez les haricots verts à mi-cuisson

MAGRET DE CANARD AU CARAMEL ET ENDIVES BRAISÉES

2 magrets de canard - 8 endives - 125 g de sucre - 15 cl de vinaigre - sel et poivre

Ôtez la feuille extérieure des endives - tranchez la base

Dans une cocotte, mettez le vinaigre et le sucre - laissez colorer à feu vif - déposez les endives - salez et poivrez - couvrez - baissez le feu - laissez cuire à feu doux

Retirez les endivez et égouttez-les - gardez le fond de cuisson

Quadrillez au couteau côté peau les magrets pendant que la poêle chauffe

Déposez les magrets côté peau - laisser la graisse fondre avant d'en éliminer le surplus - retournez les magrets - baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtention de la cuisson voulue

Réservez les magrets pour qu'ils reposent

Videz la graisse de la poêle - versez-y le jus de cuisson des endives - laissez réduire jusqu'à la formation de caramel

Servez le tout sur assietttes - nappez de sauce - accompagnez d'une purée de patates douces