Desserts Septembre 2

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

CLAFOUTIS AUX CERISES pour 6 personnes

750 g de cerises noires - 100 g de farine - 90 g de sucre - 6 oeufs - 1/4 de litre de lait - 2 cuillerées à soupe de kirsch - sel

Dans une grande jatte, mettez la farine - ajoutez les six oeufs entiers, le sucre et une pincée de sel - mélangez bien le tout

Incorporez peu à peu le lait - travaillez bien la pâte pour la rendre légère- elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes

Dénoyautez les cerises - mélangez-les à la pâte 

Versez votre préparation dans un plat allant au four - faites cuire à four chaud (th 6 - 7) 40 minutes

Saupoudrez de sucre une fois la cuisson terminée - servez froid

CRÈME BRÛLÉE pour 8 personnes

5 dl de lait entier - 5 dl de crème liquide à 35% - vanille (gousse ou extrait) - 10 jaunes d'œufs - 150 g de sucre semoule

Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole, portez à ébullition et laisser reposer 10 mn pour une meilleure diffusion de la vanille.

Versez le sucre sur les jaunes et fouettez sans attendre afin que le sucre ne "cuise" pas les jaunes.

Versez la moitié du mélange lait/crème tiède sur le mélange jaunes / sucre.

Limitez le battage pour éviter la production de mousse, délayez complètement et versez le reste du mélange lait/crème.

Filtrez au chinois fin.

Répartissez l'appareil à crème brûlée dans des ramequins pas trop profonds posés dans un plat profond tapissé de papier cuisson.

Versez à mi hauteur de l'eau bien chaude dans le plat.

Cuisez au four dans un bain marie entre 45 minutes et 1 heure environ à 100° - le temps dépend de la taille des ramequins - les crèmes ne doivent pas bouillir.

Les crèmes sont cuites quand en piquant avec une lame, rien ne doit y adhérer - la texture est normalement fragile et très crémeuse. Laissez-les tiédir

CRUMBLE À LA RHUBARBE pour 6 personnes

200 g de chocolat - 650 g de rhubarbe - 3 cuillerées à soupe de confiture de mûres - 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre - 100 g de cassonade - 200 g de farine - 100 g de beurre

Préchauffez le four th 6 (200°)

Coupez le beurre en petits morceaux - laissez-le ramollir

Concassez la tablette de chocolat en pépites - coupez les branches de rhubarbe en petits morceaux - mélangez-les avec la confiture de mûres

Mélangez du bout des doigts le beurre mou, la farine, la vanille, les pépites de chocolat et la cassonade afin d'obtenir une pâte qui s'effrite en petites parcelles (le crumble)

Versez la rhubarbe dans un plat à gratin - saupoudrez-la de crumble

Faites cuire au four environ 30 minutes

FARANDOLE DE TRUFFES

200 g de chocolat - 100 g de beurre - 10 ml de crème liquide - pralin - noix de coco en poudre - cacao amer en poudre - noisettes entières - amandes hachées

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre - mélangez bien

Ajoutez la crème liquide - laissez durcir environ 3 heures au réfrigérateur

Confectionnez de petites boules dans lesquelles vous incorporez une noisette entière

Roulez-les soit dans de la noix de coco en poudre, du cacao amer, du pralin ... Conservez-les au réfrigérateur

FEUILLETÉS VANILLE /NOISETTE

1 pâte feuilletée - 200 g de chocolat - 200 ml de crème liquide - quelques noisettes entières décortiquées - 4 boules de crème glacée à la vanille

Préchauffez votre four th 7 (220°)

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 8 triangles - piquez-la à la fourchette - faites-la cuire environ 10 minutes

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide - lorsqu'elle est très chaude, versez-la dans un petit saladier contenant le chocolat cassé en morceaux - couvrez

Patientez quelques minutes - mélangez vivement à la fourchette afin d'obtenir un chocolat lisse

Dans chaque assiette, déposez un premier triangle de pâte feuilletée - superposez une boule de glace à la vanille puis un deuxième triangle de pâte

Décorez avec le chocolat chaud et les noisettes entières - servez aussitôt

FLAN À L'ANANAS

1 grosse boîte d'ananas au sirop - 4 oeufs - 75 g de sucre en poudre - 35 g de farine - 1 cuillerée à soupe de rhum - 100 g de sucre pour le caramel

Egouttez les morceaux d'ananas - réservez-en quelques uns pour la décoration - mixez le reste pour obtenir une purée

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine, le rhum et 10 cuillerées à soupe de jus d'ananas - mélangez bien - incorporez la purée d'ananas

Versez cette préparation dans des petits moules caramélisés et garnis dans le fond de morceaux d'ananas

Faites cuire au bain-marie th 5 (180°) 30 minutes environ

Démoulez pour servir

FLAN COCO pour 8 personnes

1 boîte de 397 g de lait concentré sucré - 165 ml de lait de coco - 125 g de noix de coco en poudre - 1 cuillerée à café de cannelle - 4 oeufs

Préchauffez le four à 180° th 5

Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, les oeufs, le lait de coco, la poudre de noix de coco et la cannelle

Versez dans des petits ramequins

Placez-les au four 25 minutes

ÎLE FLOTTANTE

6 oeufs - 250 g de sucre - 1/2 litre de lait - 1 verre à liqueur de rhum - 50 g d'amandes effilées - 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Pour le caramel : 100 g de sucre en morceaux - 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Séparez les blancs des jaunes des oeufs - mettez le lait à bouillir

Dans une casserole, battez en mousse les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre - ajoutez le rhum et peu à peu le lait bouilli - placez la casserole sur feu très doux - fouettez sans cesse jusqu'au premier frémissement

Sortez alors du feu en continuant de remuer quelques instants - réservez au chaud

Battez les blancs dans lesquels vous aurez ajouté le jus de citron, en neige ferme - incorporez le restant de sucre

Remplissez d'eau une grande sauteuse d'eau bouillante - mettez-la à petit feu pour que l'eau frémisse - faites tomber par petites quantités les blancs d'oeufs dans l'eau - à l'aide d'une cuillère à soupe, retournez avec l'écumoire pour les faire cuire des deux côtés - égouttez et posez-les sur un linge sec

Versez la crème dans un compotier - disposez les blancs sur la crème

Préparez le caramel avec le sucre et une cuillerée à soupe de jus de citron - quand il commence à brunir, versez-le sur les blancs d'oeufs - saupoudrez d'amandes effilées

Gardez au frais jusqu'au moment de servir

MOUSSE AU CARAMEL

150 g de sucre semoule -20 cl de crème fraîche liquide - 6 feuilles de gélatine - 1 bombe de Chantilly - 15 cl de sauce chocolat

Réalisez un caramel avec le sucre semoule : faites cuire à feu doux le sucre jusqu'à une coloration marron claire

Une fois coloré, ajoutez la moitié de la crème fraîche liquide - lissez au fouet

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide - incorporez-les au caramel

Montez le reste de la crème fraîche liquide au fouet - incorporez-y délicatement le caramel refroidi à la spatule

Répartissez la mousse dans des ramequins individuels - mettez au frais pendant au minimum 2 heures

Juste avant de servir, versez un peu de sauce chocolat sur la mousse - décorez d'une pointe de Chatilly

SOUPE DE MANGUE ET FRUITS EXOTIQUES

1 mangue - 20 cl de purée de mangue - 1 papaye - 1 petit ananas - 1 citron vert - 50 g de perles du japon (ou tapioca) - 150 g de sucre semoule - 15 cl d'eau - menthe fraîche

Taillez les fruits en dés de 1 cm et réservez-les

Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre semoule : faites cuire à feu doux pendant 5 minutes environ

Hachez finement le zeste du citron et le blanchir - ajoutez-'le au sirop ainsi que le jus du citron

Mélangez dans un saladier les dés de fruits, le sirop et la purée

Cuisez les perles su japon dans de l'eau bouillante salée

Répartissez les fruits dans 4 ramequins - ajoutez les perles du japon et quelques feuilles de menthe - servez bien frais