Oeufs et Poissons Oct 3

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

COLIN SAUCE MALTAISE pour 6 personnes 

 6 tranches de colin de 150 g chacune - 3 cuillerées à soupe de farine - 2 gousses d’ail - 1 verre d’huile - 1 orange - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 avocats - 2 citrons - 2 oeufs durs - sel, poivre

Salez et poivrez les tranches de colin - farinez-les légèrement - hachez finement les gousses d’ail

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle sur feu moyen - faites dorer les tranches de poisson pendant environ 8 mn de chaque côté - 2 mn environ avant la fin de cuisson, saupoudrez avec l’ail haché - égouttez les tranches de poisson avec une écumoire et disposez-les dans le plat de service - arrosez avec l’huile de cuisson chaude, laissez refroidir

En attendant, râpez l’écorce de l’orange - préparez une sauce vinaigrette avec le reste de l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre - ajoutez le zeste d’orange râpé et le jus de l’orange - mélangez et versez sur le poisson

Epluchez les avocats, ôtez le noyau et coupez la pulpe en tranches - arrosez avec le jus d’un demi-citron pour éviter le noircissement - coupez le citron restant en tranches fines

Garnissez le plat de service en alternant tranches de citron et tranches d’avocat - écrasez les oeufs durs à la fourchette - saupoudrez-en le plat

               COQUILLETTES AU THON

 350 g de grosses coquillettes - 1 oignon - 4 cuillerées à soupe d’huile - 1 boîte de 310 g de thon au naturel - 1 boîte de 1/2 tomates pelées - sel, poivre

Epluchez et hachez finement l’oignon - mettez l’huile dans une petite casserole, faites-y blondir l’oignon qui doit rester transparent

Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement à la fourchette, ajoutez-le à l’oignon ainsi que les tomates également égouttées - salez, poivrez - laissez cuire une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée - égouttez les pâtes, versez-les dans le plat de service chaud, garnissez le centre avec la sauce au thon

MORUE AUX CHAMPIGNONS

 500 g de filets de morue - 3 cuillerées à soupe de farine - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 6 cuillerées à soupe d’huile - 1/2 verre de vin blanc - 500 g de champignons de Paris - 30 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 2 cuillerées à soupe de chapelure - sel, poivre

Coupez les filets en morceaux - essuyez, farinez - pelez les oignons - coupez-les en rondelles - épluchez l’ail - lavez les champignons - coupez-les en lamelles

Dans une poêle, faites chauffer 5 cuillerées d’huile, faites dorer l’oignon et la morue - mouillez avec le vin blanc - laissez cuire 10 mn

Dans une seconde poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile - mettez-y les champignons à cuire 15 mn - salez, poivrez - ajoutez l’ail

Beurrez un plat allant au four - posez la morue avec sa sauce de cuisson - couvrez-la avec les champignons et leur jus - arrosez avec le lait - saupoudrez avec la chapelure - parsemez de noisettes de beurre - faites gratiner au four (200° th 6) 20 mn

OEUFS POCHÉS A LA PARISIENNE pour 6 personnes

 12 oeufs - 500 g d’oignons moyens - 1/2 litre de bouillon préparé avec 1 cube de concentré - 350 g de champignons de Paris - 50 g  de beurre - 100 g de crème  - 6 tranches de pain de mie - 1/2 citron - 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc - sel, poivre - feuilles de laitue

Pelez les oignons et faites-les cuire dans 1/2 litre de bouillon pendant 25 mn - écrasez-les grossièrment à la fourchette pour obtenir une purée

Pendant la cuisson des oignons, lavez les champignons et coupez-les en lamelles - faites-les cuire dans un peu d’eau salée additionnée de jus de citron pendant 20 mn

Faites dorer à la poêle, dans le beurre, les tranches de pain de mie, et coupez-les en triangles - égouttez les champignons cuits  et ajoutez la crème - mettez quelques lamelles de côté - mêlez le reste à la purée d’oignons - poivrez, remettez sur le feu très doux, sans laisser bouillir

Faites chauffer dans une casserole de l’eau non salée additionnée de vinaigre - quand elle commence à frémir, cassez un à un les oeufs dans une tasse et faites-les doucement glisser dans l’eau - quand le blanc commence à prendre, rameneztle délicatement sur le jaune avec une cuillère - comptez précisément 3 mn de cuisson - égouttez soigneusement chaque oeuf à l’aide d’une écumoire

Mettez-les sur un plat en les séparant avec des feuilles de laitue - entourez les oeufs avec les croûtons frits - servez à part la sauce sur laquelle vous disposerez les lamelles de champignons que vous aviez mises de côté

               OMELETTE AU FROMAGE

 8 oeufs - 1 pincée de paprika - 4 tomates - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 3 cuillerées à soupe d’huile - 30 g de beurre - 4 tranches très minces de fromage (gruyère, chester, hollande, toastinette) - quelques brins de persil plat - sel, poivre

Battez les oeufs dans un saladier - salez, ajoutez le paprika - coupez les tomates en deux - enlevez les graines, salez, poivrez, saupoudrez de chapelure

Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez les tomates à cuire à feu vif, d’abord sur la tranche, puis sur la calotte, 5 mn environ de chaque côté

Pendant la cuisson des tomates, faites chauffer le beurre dans une poêle - versez-y les oeufs battus - ramenez vers le centre les bords qui commencent à cuire - quand le fond de l’omelette commence à prendre, placez sur le dessus les tranches de fromage - laissez cuire encore 2 mn ou un peu plus si vous ne l’aimez pas trop baveuse

Repliez l’omelette en deux, faites-la glisser sur le plat de service - garnissez avec les tomates, décorez avec quelques brins de persil

SARDINES SAUCE AUX ECHALOTES

Des sardines à l’huile arrosées de vinaigre avec un hachis d’échalotes