Légumes-Riz-Pâtes Oct 3
Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus
CÈPES AUX ÉCHALOTES pour 6 personnes
1 kg 200 de cèpes frais - 300 g de jambon cru - 7 échalotes - 2 gousses d’ail - 2 cuillerées à soupe de persil - 1 verre d’huile - 1/2 verre de vin blanc - 1 citron - sel, poivre
Essuyez les cèpes avec un torchon humide - supprimez la partie terreuse du pied - séparez les pieds des chapeaux
Hachez les pieds ainsi que les échalotes et l’ail - hachez le jambon
Faites chauffer l’huile dans un poêlon de terre - à défaut, utilisez une sauteuse ou une poêle à fond épais - quand l’huile est chaude, jetez-y les chapeaux des cèpes, cuisez-les 5 mn à feu vif - retournez-les et laissez cuire 3 à 4 mn - baissez le feu - ajoutez dans le poêlon le hachis (pieds, échalotes, ail et jambon) - salez, poivrez - ajoutez le vin blanc *
Dès que l’ébullition a repris, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 mn sans couvrir à feu très doux - saupoudrez de persil haché - décorez de lanières de zeste de citron
* Si vous voulez enlever au vin blanc toute son acidité, chauffez-le dans une petite casserole - dès qu’il commence à bouillir, flambez-le avec une allumette
CHOU-FLEUR A LA CRÉMIÈRE pour 2 repas de 6 personnes (celui-ci et la salade d’automne)
1 gros chou-fleur - 60 g de beurre - 3 tranches de jambon cru - 6 cuillerées à soupe de fromage râpé - 100 g de crème fraîche - sel, poivre
Lavez le chou-fleur - divisez-le en petits bouquets - faites-les cuire 15 mn à l’eau salée bouillante - les bouquets doivent rester fermes et bien entiers - égouttez-les - mettez-en 1/3 environ de côté pour le second repas (salade d’automne)
Allumez le four (180° th 6) - déposez le reste de chou-fleur dans un plat à four préalablement beurré avec la moitié du beurre - parsemez la surface avec le fromage et le reste du beurre en petites noisettes - arrosez avec la crème - salez, poivrez - mettez au four pour faire gratiner pendant 10 à 15 mn
Pour servir, décorez avec le jambon coupé en minces lanières
GALETTE DE POMMES DE TERRE
Râpez 3 pommes de terre - ajoutez 2 oeufs, sel et poivre - battez - cuisez à la poêle 20 mn dans un mélange d’huile et de beurre
OIGNONS FRITS
6 gros oignons - 4 cuillerées à soupe de farine - huile de friture (huile d’arachide de préférence) - sel, mélange de poivres gris et noir
Epluchez les oignons, coupez-les en tranches fines et régulières dans le sens horizontal, puis séparez les tranches de façon à former des anneaux - mettez dans un sac en plastique alimentaire assez grand, la faine, puis les anneeaux d’oignons - en maintenant le sac bien fermé, secouez énergiquement pendant quelques instants - les oignons seront ainsi bien enrobés de farine
Etalez-les sur une grille pour éliminer l’excès de farine - faites chauffer l’huile de friture, jetez-y par petites quantités à la fois les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés - repêchez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service, salez légèrment, poivrez - servez bien chaud