Desserts Oct 3

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

BRIOCHES A LA CONFITURE

Evidez de petites brioches - remplissez-les avec la mie enlevée humectée de lait et mélangée à de la confiture - chauffez au four avant de servir

CHATAIGNES

Fendez les châtaignes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 mn afin de pouvoir les éplucher - achevez la cuisson dans un demi-litre de lait aromatisé de sucre vanillé

COMPOTE DEUX COULEURS

2 poires pelées coupées en 4 et 20 grains de raisin cuits 20 mn dans 1/4 de litre d’eau et autant de vin rouge, avec 80 g de sucre et une pincée de cannelle

CREME AU CHOCOLAT

Mélangez 4 jaunes d’oeufs et 80 g de sucre - chauffez 100 g de chocolat dans 1/2 litre de lait - versez sur les oeufs - mettez dans des petits pots - cuisez au four, au bain-marie 30 mn (200° th 5/6)

FLAMUSSE AUX POMMES

4 pommes en rondelles minces dorées au beurre à la poêle - versez dessus 1/4 de litre de lait contenant 4 oeufs battus et 50 g de sucre - laissez prendre comme une omelette puis passez 10 mn au four

FROMAGE BLANC A L’ORANGE

250 g de fromage blanc auquel vous mêlez 2 oranges débarrassées de leurs peaux et pépins puis coupées en dés - ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et le zeste d’une orange râpé

MOUSSE AU CAFE

Battez 6 petits suisses avec 3 cuillerées de sucre et 1 cuillerée de safé soluble - ajoutez 4 blancs d’oeufs battus en neige

POIRES AU CANTAL

Des poires mûres à points, pelées, citronnées, coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur (environ) et des lamelles de Cantal, présentées alternées sur un plat, le tout poivré au moulin

POMMES MERINGUÉES

 3 pommes + 3 blancs d’oeufs - 100 g de pain de mie en tranches - 1 citron - 50 g de sucre - 1 verre de vin blanc - 1 sachet de sucre vanillé - sel

Râpez la peau du citron - épluchez les pommes - coupez-les en tranches et mettez-les dans une petite casserole - saupoudrez de sucre, ajoutez le sucre vanillé, le zeste du citron et le verre de vin blanc

Faites cuire doucement 10 mn environ - pendant ce temps, faites dorer très légèrement les tranches de pain, émiettez-les puis mélangez aux pommes

Mettez cette préparation dans de petits moules individuels - battez les blancs en neige avec une pincée de sel - couvrez les pommes d’une cuillerée de ces blancs battus - mettez à four très chaud (240° th 7) et laissez cuire environ 10 mn

RIZ A L’ANANAS pour 6 personnes

 150 g de riz - 250 g de sucre - 1 litre de lait - 1 gousse de vanille - 1 petit ananas (ou 1 boîte 4/4) - 50 g de beurre - 4 oeufs - 4 cuillerées à soupe de confiture d’abricots - cerises confites - sel

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante très légèrement salée pendant 3 mn - égouttez-le

Faites chauffer le lait avec 50 g de sucre et la gousse de vanille - quand il est chaud, versez le riz - couvrez et laissez cuire 30 à 35 mn à feu doux

Pendant ce temps, épluchez l’ananas - évidez le centre et coupez-le en tranches moyennes - placez les tranches dans une poêle et versez dessus le reste du sucre - arrosez avec une verre et demi d’eau - couvrez et laissez cuire 3 mn puis ôtez le couvercle et continuez la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn - mettez de côté

Lorsque le riz est cuit (lorsqu’il affleure le lait) retirez-le du feu et ajoutez le beurre - laissez refroidir - ajoutez les jaunes d’oeufs au riz

Egouttez les tranches d’anannas et posez-les sur une assiette - mélangez le riz avec le sirop restant dans la poêle

Versez le riz dans un plat - garnissez le centre avec 2 tranches d’ananas coupées en morceaux - disposez les autres sur le côté - délayez la confiture avec un peu d’eau, chauffez - étalez sur le riz à l’aide d’un pinceau - décorez de cerises