Légumes-Riz-Pâtes Oct 4

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

COTES DE BETTES POELEES

Faites-les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée - égouttez - passez à la poêle dans du beurre

DES DE POTIRON DORES

Du potiron coupé en petits cubes, passés dans la farine et cuits à la poêle, dans huile et beurre pendant 15 mn - salez, poivrez bien

FRITOTS DE FROMAGE

300 g de gruyère en un seul morceau - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe de chapelure- huile de friture - persil, sel

Coupez le fromage en tranches de 1/2 cm d’épaisseur - recoupez ces tranches en losanges ou en rectangles - battez les oeufs en omelette dans une assiette avec une pincée de sel - mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes - passez les pavés de fromage successivement dnas la farine, les oeufs battus, la chapelure poour bien les enrober - faites chauffer l’huile de friture et avant qu’elle ne commence à fumer, jetez-y les pavés de fromage - laissez-les dorer 4 mn environ en les retournant (vous devrez sans doute faire 2 ou 3 "fournées")- retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire - posez-les sur du papier absorbant - servez sur un plat chaud en décorant de persil

NIDS DE POMMES DE TERRE

4 très grosses pommes de terre - 40 g de beurre - 4 oeufs - 80 g de gruyère râpé - sel, poivre

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler, essuyez-les - avec la pointe d’un couteau, incisez chacune comme pour y découper un couvercle - placez-les dans un plat à four bien beurré - mettez à four chaud (210° th 7) environ 1 heure - retirez le plat du four, approfondissez l’incision faite dans les pommes de terre pour pouvoir enlever le couvercle - à l’aide d’une petite cuillère, creusez la pulpe en veillant à ne pas atteindre la peau - recueillez cette pulpe et réduisez-la en purée - cassez les oeufs un par un dans un bol en séparant les blancs des jaunes - mettez un jaune au fond de chaque pomme de terre - salez, poivrez - battez les blancs en neige, ajoutez-les dékicatement à la purée de pommes de terre ainsi que 50 g de gruyère râpé - salez, poivrez - garnissez les pommes de terre avec cette préparation en formant un dôme - parsemez le reste de gruyère - remettez à four chaud une dizaine de minutes - servez aussitôt

POMMES DE TERRE PERSILLEES

Pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau - accompagnez de beurre fondu et parsemez de persil haché auquel vous pouvez mêler un peu de zeste de citron râpé

RAVIOLIS A LA SAUGE

400 g de raviolis frais - 3 tablettes de concentré de bouillon de boeuf - 80 g de beurre - 6 feuilles de sauge - 400 g de gruyère râpé - poivre au moulin

Faites fondre le concentré dans 2 litres d’eau - chauffez ce bouillon jusqu’à ébullirion, jetez-y les raviolis, baissez le feu dès la reprise de l’ébullittion, laissez cuire à bouillons frémissants pendant 15 mn environ - pendant les dernières minutes de cuisson, faitezs fondre doucement le beurre dans une casserole - ajoutez les feuilles de sauge pour que le beurre s’imprègne de leur parfum - poivrez au moulin - égouttez rapidement les raviolis et conservez le bouillon de cuisson (pour la soupe aux oeufs) - déposez-les dans le plat de service chaud, arrosez avec le beurre fondu, saupoudrez de gruyère râpé, servez immédiatement