Entrées - Salades oct 4

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

ARTICHAUTS SAUCE AU POIVRE VERT

Coupez en lamelles des fonds d’artichauts (cuits, frais ou en conserve) - passez-en 1/3 à la moulinette - ajoutez à cette purée crème et moutarde au poivre vert en quantités égales - mélangez - versez cette sauce sur le restant des artichauts - servez froid

BOUDIN FERMIÈRE

Du boudin cru, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur environ, assaisonné d’une vinaigrette  relevée de moutarde - ajoutez quelques feuilles de salade verte

CANAPÉS DE CREVETTES

Sur de minces tranches de pain de seigle beurré, posez quelques crevettes décortiquées et arrosez de jus de citron

CAROTTES À LA NORMANDE

Carottes râpées auxquelles vous donnerez un petit goût de fête en leur ajoutant des dés de pommes reinette

POIREAUX À LA GRECQUE

8 poireaux coupés en tronçons, mijotés 30 mn dans 1/2 verre d’huile, autant de vin blanc et d’eau, 2 oignons, sel, poivre, laurier - servez froid avec le jus de cuisson

POTAGE VELOUTÉ

 1/2 boîte de purée de céleri - 1 petite boîte de concentré de tomates - 1 oignon - 4 tranches de baguette de pain - 50 g de beurre - 1/2 litre de lait - sel, poivre

Pelez et hachez l’oignon - chauffez le beurre dans une petite casserole - faites-y dorer légèrement l’oignon

Diluez le concentré de tomates dans 1/2 verrre d’eau et versez dans la casserole - salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à feu doux 10 mn

Pendant ce temps, préparez la purée de céleri suivant le mode d’emploi - délayez-la avec le lait et 3 verres d’eau - ajoutez la préparation à la tomate, salez, poivrez de nouveau selon votre goût - chauffez jusqu’à ébullition en tournant fréquemment - couvrez - laissez sur feu doux pendant que vous passez au four les tranches de pain pour les dessécher sans les griller, coupez-les en petits dés

Servez ensemble potage et croûtons que vous pouvez saupoudrer de persil haché - vous pourrez rendre ce potage plus velouté en y ajoutant un peu de crème

PRUNEAUX FOURRÉS

Une petite entrée raffinée: des pruneaux cuits 30 mn à la vapeur, ouverts, dénoyautés et remplis de mouse de foie - à déguster froid, peuvent être servis à l’apéritif

SAINT JACQUES AU NATUREL

16 noix de Saint-Jacques cuites 10 mn dans 1 verre et demi de court-bouillon,  servies avec un beurre fondu poivré et citronné

SALADE IMPÉRIALE

 250 g de chicorée rouge et verte - 100 g de saucisson sec en un morceau - 300 g de cervelas - 10 olives vertes dénoyautées - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1 oignon - 1/2 citron - 1/2 verre d’huile - sel, poivre

Effeuillez les bouquets de salade et lavez-les soigneusement, séchez-les bien et mettez-les dans un saladier large ou dans un plat creux

Enlevez la peau du saucisson - coupez-le en bâtonnets - coupez les cervelas en tranches, les olives en rondelles - épluchez l’oignon - coupez-le en tranches très fines dont vous séparez les anneaux

Répartissez tous ces éléments sur la salade ainsi que les câpres

Battez vigoureusement jus de citron et huile - salez, poivrez - versez cette sauce sur la salade - vous la remuerez au moment de servir

Vous pouvez aussi ajouter à cette salade 1 gousse d’ail coupée en minces lamelles

SALADE SAINT QUENTIN pour 6 personnes

 6 grosses pommes de terre - 3 pommes acidulées (Granny Smith) - 1 betterave rouge - 2 oignons doux - 8 filets d’anchois à l’huile d’olive - 6 cornichons - 1 citron

Pour la sauce : 4 cuillerées de mayonnaise - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 4 cuillerées à soupe d’huile - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - sel, poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en petits dés - faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée - égouttez-les

Pelez la betterave et coupez-la en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur puis, chaque tranche en deux - pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines - épluchez les pommes, éliminez les coeurs et les trognons, coupez-les également en petits cubes

Déposez les pommes de terre dans un plat et les dés de pommes autour

Mettez la mayonnaise dans un bol, ajoutez le jus de citron - versez sur les légumes - disposez tout autour du saladier, en couronne, les tranches de betterave et posez par-dessus les anneaux d’oignon

Décorez avec les cornichons coupés en tranches fines dans le sens de la longueur et avec les filets d’anchois - saupoudrez avec le persil haché

Dans un bol à part, préparez une sauce avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre - mélangez bien cette vinaigrette et versez-la sur la salade au dernier moment

SOUPE AUX OEUFS

 1 litre de bouillon (possibilité d’utiliser le bouillon de cuisson des raviolis à la sauge) - 4 oeufs - 4 cuillerées à soupe de semoule très fine - 4 cuillerées à soupe de fromage râpé - sel, poivre - noix de muscade

Battez les oeufs comme pour une omelette - ajoutez la semoule, puis le fromage - continuez à battre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange bien homogène - salez, poivrez - ajoutez une pointe de noix de muscade

Chauffez jusqu’à ébullition un litre de bouillon - ne salez pas, versez dedans la préparation - battez bien à l’aide d’un fouet afin que la semoule, les oeufs et le fromage se mélangent - baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 mn à petits bouillons - ne vous inquiétez pas si des grumeaux se forment