Oeufs - Poissons - Octobre 2
Les recettes sont pour 4 personnes, sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats
CREVETTES SAUTEES A LA PROVENCALE
125 g de riz - 2 boîtes de crevettes de 200 g chacune - 1 gousse d’ail - 1 cuillerée à saupe de persil haché - 60 g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - 2 pointes de couteau de safran - sel, poivre
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée - pendant ce temps, pelez et hachez la gousse d’ail - mélangez-la au persil haché - chauffez le beurre dans une poêle sur feu doux - mettez les crevettes bien égouttées et laissez cuire 5 mn en remuant puis ajoutez le vin blanc et le safran - salez, poivrez - tournez pour bien mélanger - faites cuire pendant 10 mn sur feu plus vif, jusqu’à ce que le vin soit presque absorbé
Egouttez le riz, versez-le dans un plat de service chaud - couvrez avec les crevettes - saupoudrez du hachis d’ail et de persil
MOUCLADE CHARENTAISE pour 6 personnes
4 litres de moules - 3 oignons - 1 verre de vin blanc - 1 verre à liqueur de cognac - 50 g de beurre - 2 jaunes d’oeufs - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe rase de farine - sel, poivre
Grattez, nettoyez et lavez les moules - pelez, hachez les oignons - mettez les moules dans une casserole large avec les oignons, le vin, le cognac - poivrez largement - faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent - retirez du feu - supprmez sur chaque moule un côté de la coquille et rangez-les dans un plat que vous tenez au chaud dans le four tiède
Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine et mettez-le de côté - faites chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrez avec la farine et tournez jusqu’à ce qu’elle blondisse - mouillez alors avec le jus de cuisson des moules et laissez cuire cette sauce pendant 8 mn à tout petit feu en tournant
Mettez dans un bol les jaunes d’oeufs et ajoutez en battant un peu de sauce légèrement refroidie - versez ce mélange dans le reste de la sauce - ajoutez la crème fraîche et chauffez 2 mn sur feu doux, surtout sans laisser bouillir - versez la sauce sur les moules et servez aussitôt
OEUFS AU FROMAGE
8 oeufs - 20 g de beurre - 150 g de gruyère - sel, poivre
Dans une poêle, parsemez quelques noisettes de beurre - râpez grossièrement le gruyère et déposez-le dans la poêle en formant une couche la plus uniforme possible - salez légèrement - cassez les oeufs un à un dans un bol et déposez-les sur le gruyère en les écartant les uns des autres avec une cuillère en bois - salez de nouveau, poivrez - mettez la poêle à feu très doux
Couvrez-la et laissez cuire doucement pendant environ 10 mn afin de donner au gruyère le temps de fondte et permettre aux oeufs de cuire - retirez du feu et laissez reposer pendant 2 à 3 mn avant de servir bien chaud dans le récipient de cuisson
OMELETTE AU LARD ET AUX OIGNONS
6 oeufs - 2 oignons - 3 cuillerées à soupe d’huile - 40 g de beurre - 100 g de lard fumé - 1 cuillerée à soupe de lait écrémé - sel, poivre
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines, puis mettez-les dans une poêle avec le beurre à feu doux - salez, poivrez, couvrez la poêle et laissez cuire 10 mn - dans une casserole, chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites dorer le lard coupé en dés
Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les avec le lait et une pincée de sel - ajoutez le lard et les oignons tiédis - faites chauffer le reste d’huile dans la poêle et versez-y le mélange - laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’omelette se détache de la poêle
Retournez l’omelette sur une grande assiette, faites-la de nouveau glisser dans la poêle pour qu’elle cuise sur la deuxième face - servez aussitôt sur le plat de service chaud
OMELETTE PIZZA pour 6 personnes
10 oeufs - 75 g de parmesan - 1/2 verre de lait - 30 g de beurre - 1/2 boîte de tomates entières au jus - une douzaine de grosses olives noires - 100 g de mozzarella - 1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile - 1 branche de basilic grais ou 2 pincées de sec - 1 pincée d’origan -1/3 de verre à moutarde d’huile d’olive - sel, poivre
Egouttez les tomates et coupez-les en 2 - dans un saladier, battez ensemble au fouet les oeufs, le fromage râpé, le lait - salez, poivrez
Faites chauffer une noix de beurre et une cuillerée à soupe d’huile dans un plat à tarte en verre à feu posé sur une plaque isolante - quand le beurre et l’huile commencent à grésiller légèrement, versez les oeufs battus et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette ait pris consistance sur les bords et le fond, en restant moelleuse en surface
Retirez le plat du feu, garnissez l’omelette avec les tomates, les olives, la mozzarella coupée en dés, les anchois, l’origan - salez un peu, poivrez - arrosez avec l’huile d’olive - mettez au four (200° th 6) pendant 10 mn - servez dans le plat de cuisson
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