Légumes-Riz-Pâtes - octobre 2

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laissez vos remarques et commentaires sur le form rubrique Menus - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

EPINARDS AU FROMAGE

  450 g d’épinards en branches surgelés - 100 g de gruyère râpé - 1/2 verre de lait - noix de muscade - chapelure - 30 g de beurre - sel

Mettez les épinards encore congelés dans une casserole contenant de l’eau bouillante salée - chauffez jusqu’à ébullition et laissez cuire 10 mn - égouttez les épinards - quand ils sont refroidis, pressez-les pour faire sortir toute l’eau, puis hachez-les grossièrement

Mettez-les dans un saladier, ajoutez le fromage râpé, le lait et une pincée de noix de muscade , mélangez bien - versez le tout dans un plat allant au four largement beurré, saupoudrez de chapelure, parsemez de quelques noisettes de beurre -

Faites gratiner au four (180° th 4/5) pendant 15 mn et servez

FONDS D’ARTICHAUTS AUX LARDONS

Coupez en dés une tranche de 100 g de lard maigre - cuisez-les en 5 mn à l’eau bouillante - égouttez-les - ouvrez une boîte de fonds d’artichauts - coupez-les en lamelles -

Faites-les dorer à la poêle dans du beurre pendant 5 mn avec les lardons

GNOCCHIS DE SEMOULE

  1 litre de lait - 300 g de semoule - 2 jaunes d’oeufs - 60 g de beurre - 80 g de fromage râpé - sel, poivre

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y un quart de litre d’eau - salez, chauffez jusqu’à ébullition - baissez alors le feu et versez en pluie la semoule sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d’éviter la formation de grumeaux - laissez cuire 20 mn environ en remuant souvent -

Retirez la casserole du feu - attendez 7 à 8 mn puis ajoutez les jaunes d’oeufs en tournant vivement le mélange - poivrez et mélangez de nouveau - versez sur le plan de travail et étalez sur un centimètre d’épaisseur en lissant avec une lame de couteau -

Laissez refroidir puis, à l’aide d’un verre de petites dimensions, découpez dans la pâte des rondelles que vous disposez dans un plat à gratin - parsesmez de petits morceaux de beurre, saupoudrez de fromage râpé et mettez à gratiner 10 mn au four

              GRATIN CAMPAGNARD

4 tomates - 1 courgette - 250 g de boeuf maigre haché - 2 cuillerées à soupe de persil hacha - sel de céleri, poivre - chapelure

Plongez les tomates dans l’eau bouillante - pelez-les - coupez-les en 3 dans le sens de l’épaisseur - lavez la courgette - ne la pelez pas, râpez-la grossièrement - ajoutez ce hachis au boeuf ainsi que le persil - salez, poivrez - mélangez bien -

Mettez la moitié des tomates dans le fond d’un plat allant au four - poivrez et  salez - étalez dessus le mélange de courgettes et de viande - couvrez avec le reste de tomates - salez et poivrez de nouveau - arrosez avec 1/2 verre d’eau - saupoudrez de chapelure -

Faites cuire à four chaud (200 à 225° th 7/8) pendant 20 mn - servez dans le plat de cuisson

POMMES DE TERRE AMANDINE

  Purée de pommes de terre ou 1 paquet de purée instantanée - 4 cuillerées à soupe de poudre d’amande - 2 oeufs - 100 g de beurre - sel, poivre

Préparez votre purée de façon à ce qu’elle soit plus sèche que liquide - salez et poivrez - ajoutez les deux oeufs battus - mélangez bien - prenez la purée par cuillerée à soupe et formez de grosses boulettes - roulez-les dans la poudre d’amande -

Chauffez le beurre dans une poêle sur feu moyen - mettez-y à dorer les boulettes pendant 5 à 10 mn en faisant sauter la poêle de temps en temps pour qu’elles se colorent bien sur toute leur surface

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