Desserts Octobre 1

 Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

DUCHESSE AU CHOCOLAT pour 6 personnes

  1 grande boîte de crème de marrons - 1 verre de lait - 3 cuillerées à soupe de cognac ou de whisky - 300 g de biscuits à la cuillère - 150 g de beurre - 200 g de chocolat pâtissier - amandes pour la garniture

Tapissez un moule à cake de papier d’alu - dans une assiette creuse, mélangez le lait et l’alcool et plongez-y rapidement les biscuits à la cuillère - disposez-les verticalement tout le long des parois du moule en veillant à ce qu’ils ne dépassent pas le bord du moule - garnissez le fond de la même façon - dans un saladier, mélangez soigneusement la crème de marrons et le beurre - versez le mélange dans le moule - couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le glaçage : cassez le chocolat en petits morceaux dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau - posez sur feu modéré - mélangez à la cuillère en bois - quand le chocolat est bien fondu, retirez du feu et laissez refroidir

Sortez alors le moule à cake du réfrigérateur et démoulez le gâteau - nappez-le avec le chocolat fondu en égalisant avec une spatule - parsemez le dessus et les côtés avec les amandes grossièrement hachées et décorez avec des lamelles d’amandes

FRUITS AU FOUR

 1 pomme - 1 poire - 2 bananes - 2 cuillerées à soupe de jus de pomme - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre - 5 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de calvados ou de kirsch

Epluchez les fruits, coupez-les en morceaux - préchauffez le four (180° th 6) - versez le jus de pomme dans une poêle - ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre et 30 g de beurre - faites chauffer à feu doux 5 mn environ, pour obtenir un sirop fluide - ajoutez les morceaux de fruits et laissez-les cuire 5 mn

Repêchez les morceaux de fruits avec une écumoire et disposez-les dans un plat allant au four légèrement beurré - laissez le sirop en attente - mélangez dans un bol 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre et la crème fraîche - ajoutez le sirop à ce mélange et nappez-en les fruits dans le plat - arrosez avec l’alcool choisi - mettez à four moyen pendant 15 mn - servez chaud dans le plat de cuisson

MOUSSE AUX FRAMBOISES

Prenez 300 g de framboises - passez-les au mixer - ajoutez 3 blancs d’oeufs en neige ferme et 100 g de sucre en poudre sans cesser de battre - mettez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

ORANGES AU CARAMEL

Pelez les oranges en enlevant les écorces et toutes les peaux - coupez-les en tranches et nappez-les d’un caramel obtenu en faisant cuire doucement 10 morceaux de sucre et 4 cuillerées d’eau

PRUNEAUX AU VIN

Mettez les pruneaux (5 ou 6 par personne) à tremper 1 heure dans du vin rouge aromatisé d’un clou de girofle ou de canelle

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