Viandes Nov 4

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

AIGUILLETTE DE BOEUF À L'ANCIENNE

Avec 1 kg 400, il vous en restera pour les oignons farcis d'un prochain repas - faites mariner la viande avec 4 oignons en rondelles, 1/2 verre de vinaigre, 2 verres d'eau, du thym, du laurier et du poivre

1 heure 1/2 avant le repas, mettez la viande et sa marinade dans une cocotte avec 50 g de margarine, 1 verre de vin rouge et 100 g de lard - salez, couvrez et laissez cuire à feu doux

BOULETTES DE VEAU À LA CRÈME

 500 g de veau finement haché - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 oeuf - 3 cuillerées à soupe de farine - 1 tablette de bouillon concentré - 50 g de beurre - 100 g de crème fraîche - 1/2 citron - sel, poivre

Dans un saladier, mettez la viande hachée - salez, poivrez - ajoutez 1 cuillerée à soupe de persil, l'oeuf et 2 cuillerées à soupe de farine - mélangez bien - formez des boulettes de la taille d'une grosse noix

Faites bouillir un litre d'eau avec la tablette de concentré - baissez le feu pour que le liquide soit juste frémissant - jetez-y les boulettes - quand elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire

Dans une poêle, faites fondre le beurre - ajoutez une cuillerée à soupe de farine, délayez avec une louche de bouillon - versez la crème fraîche - salez, poivrez - laissez cuire 10 mn - ajoutez une cuillerée à soupe de persil  haché et le jus de citron - mélangez

Mettez les boulettes dans cette sauce - faites chauffer quelques instants et servez sans attendre

CANARD AUX NAVETS pour 6 personnes

 1 canard d'1,800 kg environ avec son foie - 2 échalotes - 3 feuilles de sauge - 1 brin de romarin - 4 brins de persil - 80 g de lard de poitrine - 2 foies de poulets - 1 tasse de mie de pain rassis - 1 tasse de lait - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 kg  de navets - 12 petits oignons - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 tasses de bouillon préparé avec un cube de bouillon concentré - sel, poivre

Epluchez les échalotes - hachez-les menu ainsi que la sauge, le romarin, le persil, le lard - coupez en lamelles les foies de canard et de poulet - faites tremper quelques minutes la mie de pain dans le lait - pressez-la quand elle est ramollie

Dans un saladier, mélangez le hachis, les lamelles de foies et la mie de pain - ajoutez l'oeuf, salez, poivrez - mélangez bien

Mettez cette farce à l'intérieur du canard en tassant bien - cousez l'ouverture avec du fil de cuisine puis ficelez la volaille - faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte - mettez-y le canard - faites-le dorer sur toutes ses faces - baissez le feu et laissez cuire 15 mn environ

Pendant ce temps, épluchez les navets - coupez-les en morceaux - épluchez les oignons - dans une sauteuse, faites chauffer le reste du beurre - mettez-y les navets et les oignons - faites-les dorer quelques minutes - saupoudrez avec le sucre en poudre - laissez légèrement caraméliser - parsemez la farine - laissez un peu blondir -

Versez les navets et les oignons dans la cocotte autour du canard - mouillez avec le bouillon - salez légèrement, poivrez - couvrez - laissez mijoter pendant 45 mn

10 mn avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle

Posez le canard sur un plat chaud - entourez-le avec les légumes - servez le jus de cuisson en saucière

COEURS D'AGNEAU BRAISÉS

1 coeur par personne - coupez-les en lamelles - faites-les dorer dans du beurre, à la cocotte - salez, poivrez

Saupoudrez de farine, mélangez - ajoutez une cuillerée à soupe de cognac, 1/2 boîte de tomates pelées et leur jus et 2 tasses de riz - couvrez - laissez cuire à petit feu pendant 35 mn

HAMBURGERS AUX 4 SAVEURS

  4 steacks hachés - 4 tomates - 4 gousses d'ail - 3 cuillerées à soupe d'huile - 4 feuilles de basilic ou 4 pincées de basilic en poudre- 30 g de beurre - 1/2 verre de vin rouge - 4 tranches de fromage "toastinette" - 4 filets d'anchois à l'huile - sel, poivre - origan - 2 clous de girofle

Plongez les tomates pendant 1 mn dans l'eau bouillante pour les peler facilement - épluchez et hachez les 4 gousses d'ail

Dans une casserole, faites chauffer l'huile - ajoutez les tomates pelées et l'ail haché - ajoutez le basilic coupé menu - salez, poivrez - ajoutez les clous de girofle - laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn en veillant à ce que les tomates restent entières

Faites fondre le beurre dans une sauteuse - quand il est chaud, mettez-y les steacks hachés à dorer sur les deux faces, à feu vif - arrosez avec le vin rouge - salez, poivrez

Placez sur chaque hamburger, une tomate cuite, une pincée d'origan, une tranche de fromage et un filet d'anchois - couvrez la sauteuse

Laissez mijoter 5 mn puis arrêtez la cuisson, mais attendez encore 3 mn avant d'ôter le couvercle afin que le fromage soit fondu - servez les hamburgers et leur sauce décorés avec du basilic

JAMBON PANÉ

 4 tranches de jambon cuit très épaisses - 2 oeufs - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 2 cuillerées à soupe de fromage râpé - 6 cuillerées à soupe d'huile - 1 cittron - sel

Battez les oeufs dans une assiette avec une petite pincée de sel

Mettez le fromage râpé dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième assiette

Passez les tranches de jambon dans l'oeuf puis dans le fromage et enfin dans la chapelure

Faites chauffer l'huile dans une poêle - mettez les tranches de jambon à dorer 5 mn sur chaque face - servez avec des rondelles de citron

LAPIN AUX AROMATES pour 6 personnes

 1 lapin d'1 kg 1/2 environ coupé en 6 morceaux - 6 cuillerées à soupe d'huile - 1 bouquet de persil - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 100 g de champignons - 80 g de lard gras - 2 cuillrées à soupe de mie de pain émietté - sel, poivre

Pelez et hachez les échalotes et l'ail - hachez le persil

Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux - salez, poivrez - saupoudrez-les du hachis d'échalotes, d'ail et de persil et arrosez d'huile - laissez mariner au frais au moins 3 heures

Nettoyez les champignons - hachez-les ainsi que le lard - ajoutez la mie de pain - mélangez

Préparez 6 morceaux de papier aluminium - graissez chacun avec un peu d'huile de la marinade - posez dessus un morceau de lapin - recouvrez du hachis aux champignons et d'un peu d'huile de la marinade avec ses aromates - enveloppez le morceau de lapin  - procédez de même pour les cinq autres

Mettez dans un plat allant au four - faites cuire pendant 45 mn (180° th 6)

LONGE DE PORC AUX CHOUX DE BRUXELLES pour 2 repas de 4 personnes

 1 kg 500 de longe de porc - 6 cuillerées à soupe d'huile - 1 zeste de citron râpé - 50 g de beurre - 40 g de farine - 1/2 litre de lait - 1 kg de choux de Bruxelles - 1 cuillerée à soupe de curry - sel, poivre

Frottez le morceau de porc avec du sel et du poivre moulu - mettez-le dans un saladier - saupoudrez avec le zeste de citron - arrosez avec 3 cuillerées à soupe d'huile - laissez-le mariner pendant 2 heures

Mettez la viande dans une cocotte avec le reste de l'huile - faites cuire à feu doux pendant 1 heure 1/2 - nettoyez les choux de Bruxelles (coupez les trognons, enlevez les premières feuilles et lavez-les bien) - faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée - égouttez-les

Préparez la sauce : faite fondre le beurre - ajoutez la farine - mélangez - ajoutez le lait - salez, poivrez - laissez cuire 10 mn - hors du feu, ajoutez le curry

Mettez un morceau de rôti de côté pour la "longe en ratatouille" - coupez le reste en tranches et servez nappé de sauce au curry

LONGE DE PORC EN RATATOUILLE

Coupez en tranches les restes de la longe de porc et faites-les chauffer doucement dans une cocotte avec de la ratatouille en conserve pendant environ 15 mn 

Vous pouvez réaliser vous-mêmes la ratatouille, la durée de cuisson des légumes sera alors différente, ajoutez la viande 15 mn avant la fin de cuisson de la ratatouille

ONGLETS SAUCE AU VIN

Coupez en rondelles 8 échalotes pelées - cuisez-les à la poêle sur feu doux dans 50 g de beurre pendant 10 mn

Retirez-les de la poêle avec l'écumoire et mettez à leur place 4 morceaux d'onglet - laissez-les dorer 1 mn de chaque côté - salez, poivrez - ajoutez les échalotes et 1/2 verre de vin rouge - encore 5 mn de cuisson et servez

PAIN DE VIANDE pour 2 repas de 4 personnes

 1 kg 200 de viande de boeuf (tranche ou gite) - 3 oeufs - 3 petits suisses - 100 g de gruyère râpé - 50 g de beurre - 4 cuillerées à soupe d'huile - 2 oignons - 1/2 verre de vin blanc sec - sel, poivre

Repas 1 :

Hachez finement la viande - mettez ce hachis dans un saladier et mélangez-le avec les oeufs, les petits suisses , le râpé - salez, poivrez - façonnez-le en forme de gros saucisson - enveloppez-le dans du papier aluminium

Mettez-le dans un plat allant au four dans le fond duquel vous versez un grand verre d'eau - faites cuire au four (th 7 200°) pendant 20 mn

Retirez le papier sans vous brûler, arrosez la viande d'huile et remettez-la 10 mn à cuire au four pour qu'elle dore

Pendant ce temps, hachez les oignons - faites chauffer le beurre dans une petite casserole - faites-y blondir les oignons hachés

Ajoutez le vin blanc - laissez cuire 8 mn environ

Pour servir, mettez le pain dans un plat - arrosez-le avec la sauce au vin blanc à laquelle vous aurez mélangé le jus qui se trouve dans le plat de cuisson - accompagnez de purée

Conservez le reste au réfrigérateur

Repas 2 :

Servez le reste de pain de viande froid avec des dés de pommes de terre rissolés, bien chauds

POLENTA A LA PAYSANNE

  350 g de farine de maïs précuite  - 100 g de jambon cru - 100 g de chair à saucisse - 100 g de roquefort - 1 pincée de thym en poudre - 1 pincée de sauge - 20 g de beurre - 1/2 litre de lait - 1/2 verre d'huile - sel

Hachez le jambon - dans une terrine, mélangez-le avec la chair à saucisse, le thym et la sauge en poudre - écrasez le roquefort à la fourchette dans une assiette - mélangez-le avec le beurre pour obtenir une pâte souple

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 litre d'eau avec du sel et le lait jusqu'à ébullition - jetez-y la farine de maïs précuite, laissez chauffer 2 mn - éteignez le feu - couvrez - laissez gonfler 3 à 4 mn

Mélangez successivement à la polenta le hachis de viandes et le beurre au roquefort - mélangez bien

Remettez à cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux, sans couvrir en ajoutant l'huile petit à petit et en remuant très fréquemment - servez bien chaud

POULET AU BANYULS

1 poulet coupé en 6 - chaque morceau frotté d'ail et enduit de beurre - salez et poivrez

Faites dorer à la cocotte avec 6 oignons en lamelles - ajoutez un verre de Banyuls -  couvrez - cuisson 30 mn