Oeufs - Poissons - Crustacés Nov 4

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

PARMENTIÈRE DE MOULES

 2 lites de moules - 1/2 verre d'huile - 8 pommes de terre - 1 oignon - 50 g de fromage râpé - 3 tomates - 1 gousse d'ail hachée - 1 tasse de persil haché - sel, poivre

Lavez, grattez soigneusement les moules, mettez-les dans une casserole, sur feu vif - couvrez - chauffez en faisant sauter jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent - retirez les moules de leur coquille

Pelez les pommes de terre - coupez-les en rondelles - faites de même pour l'oignon, séparez les rondelles en anneaux - hachez l'ail

Huilez largement un plat allant au four - couvrez le fond avec les 2/3 des pommes de terre - répartissez dessus l'oignon, le fromage, les tomates en rondelles - arrosez avec un peu d'huile - saupoudrez d'ail et de persil hachés

Répartissez dessus les moules décortiquées - couvrez avec le restant des pommes de terre - mouillez avec 2 verres d'eau - salez, poivrez

Faites cuire 35 mn, à four chaud (200° th 7), jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et blondes

SALADE DE POISSON AU CHOU-FLEUR

  600 g de filets de merlan (ou des encornets bien nettoyés et coupés en lamelles et cuits 30 mn dans un court-bouillon) - 1 sachet de court-bouillon instantané - 1 verre de vin blanc - 1 petit chou-fleur - 1/2 citron - 4 cuillerées à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de câpres - 1 poivron rouge - sel, poivre

Préparez le court-bouillon - ajoutez-lui le vin blanc - plongez le poisson dans le court-bouillon froid - attendez que le liquide commence à bouillir doucement - arrêtez la cuisson - laissez le poisson refroidir dans son court-vouillon

Séparez le chou-fleur en bouquets - lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée - plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante - faites-les cuire pendant 15 mn - égouttez-les

Préparez la sauce avec l'huile, le jus de citron, les câpres, sel et poivre - battez pour bien mélanger

Egouttez les filets - posez-les au centre du plat de service - entourez-les avec les bouquets de chou-fleur - arrosez avec la sauce

Décorez avec du persil haché et le poivron coupé en petits morceaux

TOURTE À LA MORUE pour 6 personnes

 800 g de filets de morue - 400 g de pâte feuilletée - 6 pommes de terre - 3 oignons - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil - 1/2 verre de vin blanc sec - 20 g de beurre - 3 oeufs - 250 g de cfème fraîche - sel, poivre

Hachez l'ail et le persil - lavez les pommes de terre sans les peler - mettez-les dans une casserole d'eau froide salée - chauffez jusqu'à ébullition - laissez-les cuire à gros bouillons environ 5 mn

Egouttez-les et laissez-les un peu refoidir - épluchez-les - coupez-les en morceaux

Mettez la morue dans une casserole d'eau froide - chauffez - dès que l'eau commence à bouillir, éteignez - laissez le poisson pendant 15 mn dans l'eau chaude, il cuira sans durcir (ce qui arriverait si vous le laissiez bouillir)

Epluchez, hachez les oignons - mettez-les à dorer légèrement dans une sauteuse avec l'huile - ajoutez l'ail et la moitié du persil hachés

Egouttez la morue - coupez-la en morceaux - vérifiez qu'il ne reste ni peaux ni arêtes - mettez-la dans la sauteuse avec les pommes de terre - laissez cuire 5 mn puis arrosez avec le vin blanc - salez si nécessaire - couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 10 mn

Etalez la pâte feuilletée - garnissez-en une tourtière beurrée

Dans un grand bol, battez les oeufs avec une pincée de sel - ajoutez la crème - mélangez bien

Mettez la morue, les pommes de terre et leur sauce de cuisson sur le fond de pâte - saupoudrez avec le reste du persil haché - poivrez - arrosez avec le contenu du bol

Faites cuire à four chaud (200° th 6/7) pendant 40 mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée