Légumes-Riz-Pâtes Nov 4

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DÔME DE RIZ AUX CROQUETTES pour 6 personnes

 400 g de riz - 1 oignon - 3 cuillerées à soupe d'huile - 750 g de boeuf haché - 2 cuillerées à soupe de farine - 30 g de beurre - 1/2 litre de bouillon

Epluchez l'oignon - hachez-le finement - faites chauffer 1 cuillerée d'huile et mettez l'oignon à dorer légèrement pendant 3 mn

Mettez le boeuf haché dans un plat - ajoutez l'oignon - salez, poivrez - mélangez bien - formez des croquettes rondes - mettez la farine dans une assiette - roulez-y les croquettes

Beurrez un plat allant au four, posez-y les croquettes - arrosez-les avec le reste d'huile - mettez le plat à four chaud (180° th 6/7) pendant 15 mn

Faites cuire le riz 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée

Retirez les croquettes du plat de cuisson et versez-y le bouillon - mettez le reste du beurre et le riz - remuez - remettez le plat à four plus chaud (220° th 8/9) jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon - posez alors dessus les croquettes et laissez-les chauffer 5 mn

Retirez le plat du four - mettez le riz dans un saladier à fond rond - tassez bien

Retournez le saladier sur le plat de service pour démouler le riz en forme de dôme - entourez-le avec les croquettes - décorez de rondelles de citron, de feuilles de salade et de lanières de poivron

FENOUILS AU FROMAGE

 3 bulbes de fenouil - 60 g de beurre - 60 g de fromage râpé - sel, poivre

Enlevez les tiges et les feuilles extérieures les plus dures des bulbes de fenouils - coupez chaque bulbe en quatre et lavez soigneusement les quartiers - faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 mn environ

Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse - quand le beurre est fondu, ajoutez les fenouils - poivrez et faites-les dorer de tous côtés à feu assez vif, en les retournant plusieurs fois

Baissez alors le feu à son minimum - saupoudrez de fromage que vous laissez fondre pour qu'il nappe bien les fenouils - servez bien chaud

OIGNONS FARCIS

 4 très gros oignons - restes de boeuf (cf recette aiguillette à l'ancienne) - 1 grosse poignée de mie de pain - 3 cuillerées à soupe de lait - 1 cuillerée à soupe de gruyère râpé - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 20 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Epluchez les oignons - faites-les cuire pendant 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée - égouttez-les, laissez-les un peu refroidir - coupez à chacun une calotte et creusez-les avec une petite cuillère - hachez les parties d'oignons que vous avez retirées

Hachez les restes de boeuf - mettez-les dans un saladier

Faites tremper la mie de pain dans le lait - essorez-la, ajoutez-la dans le saladier ainsi que le hachis d'oignons et le gruyère râpé - salez, poivez, mélangez bien

Mettez le quart de cette farce dans chacun des oignons - saupoudrez le dessus de chapelure, posez une noisette de beurre sur chacun

Placez les oignons sans les coller dans un plat allant au four - arrosez avec l'huile - mettez à four chaud (200° th 7/8) pendant 20 mn

PÂTES SAUCE MARIE

 400 g de gros macaronis ou de gros coudes - 1 petite boîte de pâté de foie - 1 cuillerée à soupe de farine - 30 g de beurre - 3 oeufs - 1 verre de lait  - 1 sachet de soupe au cerfeuil - sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée - elles doivent rester un peu fermes

Dans une casserole, faites fondre le beurre - écrasez-y le pâté de foie - faites-le très légèrement dorer - saupoudrez avec la farine - ajoutez 2 tasses de la soupe au cerfeuil préparée selon le mode d'emploi porté sur le sachet - remuez à feu doux jusqu'à épaississement - ajoutez le lait petit à petit, en tournant - poivrez légèrement

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs **

Egouttez soigneusement les pâtes - mettez-les dans un plat creux chaud - arrosez avec la sauce - ajoutez les jaunes d'oeufs crus - remuez les pâtes pour bien les enrober avec la sauce et les oeufs - servez sans attendre

** Les blancs vous serviront pour un dessert (cf. cerises meringuées) - gardez-les dans le réfrigérateur

POIREAUX AU FOUR pour 6 personnes

 6 gros poireaux ou 12 petits - 6 tranches de jambon bien fines - 300 g de champignons de Paris - 75 g de gruyère râpé - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1/2 boîte de tomates pelées

Nettoyez les poireaux - enlevez presque tout le vert - mettez-les dans une cocotte avec la moitié de l'huile - salez, couvrez - laissez cuire doucement 25 mn

Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux - lavez-les et  coupez-les en lamelles fines que vous ferez cuire à la poêle dans l'huile restante, avec les tomates - salez, poivrez - couvrez et laissez cuire doucement 10 mn

Faites chauffer le four (240° th 8)

Passez le mélange champignons/tomates au mixer pour obtenir une sauce épaisse - roulez chaque poireau dans une tranche de jambon

Mettez  ces rouleaux dans un plat à gratin - couvrez avec la sauce - saupoudrez de gruyère râpé et passez 10 mn à four chaud pour faire bien dorer le dessus

POMMES DIJONNAISES

Sur de simples pommes de terre bouillies, versez une sauce faite de beurre et de moutarde en quantités égales