Oeufs - Poissons - Crustacés Nov 2
Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus
DAURADE (filets de) POCHÉE
Mettez les filets dans du court-bouillon froid - chauffez - arrêtez dès l'ébullition
Attendez 7 à 8 mn avant d'égoutter
Servez avec beurre fondu, jus de citron et riz blanc - comptez 2 1/2 cuillerées à soupe de riz par personne - faites cuire environ 10 mn à l'eau salée, à gros bouillons - goûtez - arrêtez la cuisson quand il ne croque plus - égouttez
LIEU À LA TOMATE
800 g de lieu jaune en 4 tranches - 2 cuillerées à soupe de farine - 5 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 bouquet de persil - 1/2 boîte de tomates pelées - 100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées - 2 cuillerées à soupe de câpres - 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec - sel, poivre
Lavez, séchez les tranches de poisson - enrobez-les de farine
Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile, mettez les tranches de poisson à dorer à feu vif, 2 mn de chaque côté
Dans un plat à four, mettez le restant de l'huile, la gousse d'ail, l'oignon et le persil hachés - ajoutez les tomates, écrasez-les un peu à la fourchette - mettez les olives coupées en lamelles et la moitié des câpres
Faites chauffer en intercalant un diffuseur pendant 5 mn - posez les filets de poisson sur cette sauce - arrosez-les avec le vin blanc - salez, poivrez - mettez à four chaud (180 ° th 6) pendant 20 mn
Pour servir, décorez avec le reste des câpres
MAQUEREAUX EN PAPILLOTES
Un poisson par personne couvert d'huile, jus de citron, ail pilé, sel, poivre - cuisson : 20 mn au four dans du papier aluminium
RISOTTO DU PÊCHEUR pour 6 personnes
12 grosses sardines - 350 g de riz - 1 côte de céleri - 1 carotte - 1 oignon - 50 g de beurre - 1 petit piment -2 cuillerées à soupe de persil haché ainsi que 4 brins de persil - 2 cuillerées à soupe d'huile -1/2 boîte de tomates pelées - 3 cuillerées à soupe de farine
Nettoyez les sardines - videz-les en éliminant la tête et les entrailles, essuyez-les avec un papier absorbant pour enlever les écailles - ouvrez-les en deux, ôtez l'arête centrale - mettez-les bien à plat
Epluchez, lavez la carotte et le céleri - mettez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau - ajoutez les têtes de sardines - salez, poivrez et faites chauffer jusqu'à ébullition - couvrez, baissez le feu et laissez cuire 30 mn
Pelez l'oignon - coupez-le en lamelles fines - mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer l'oignon et le piment à feu doux - ajoutez le riz - laissez-le cuire 3 mn en mélangeant, puis ajoutez petit à petit le bouillon de poisson en le filtrant - ajoutez ensuite les tomates pelées et le persil haché
Pendant la cuisson du riz (environ 20 mn), passez les filets de sardines dans la farine
Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les sardines de chaque côté pendant 4 mn - égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile
Quand le riz est cuit, ôtez le piment - versez-le sur le plat de service, posez les sardines, garnissez de persil
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