Entrées - Salades - Potages Nov 1

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

CAROTTES AUX OLIVES

Carottes râpées, olives noires dénoyautées coupées en lamelles, quelques feuilles de salade grossièrement hachées, le tout assaisonné d’une vinaigrette dans laquelle vous aurez écrasé 1 ou 2 sardines à l’huile

CROUSTADE AU JAMBON

  350 g de farine - 100 g de margarine - 2 oeufs - 75 g de beurre - 1/2 l de lait - 50 g de gruyère râpé - 100 g de jambon - 75 g de lard maigre - sel

Dans un saladier, mettez 300 g de farine - creusez-la au milieu - posez la margarine en petits morceaux, une pincée de sel, un oeuf - pétrissez du bout des doigrs - ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple - divisez-la en deux morceaux pas tout à fait égaux

Etendez chaque morceau au rouleau pour obtenir deux disques (l’un pour couvrir le fond d’une tourtière, l’autre pour fermer la croustade

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 60 g de beurre - ajoutez le reste de la farine en remuant, puis, peu à peu, le lait - laissez cuire environ 10 mn en remuant

Hors du feu, ajoutez un oeuf, le gruyère râpé - hachez grossièrement le jambon et le lard, ajoutez-les à la sauce

Beurrez une tourtière - garnissez-la avec le plus grand disque de pâte - versez-y la sauce au jambon - couvrez avec le second disque de pâte en faisant adhérer les bords avec un peu d’eau - mettez à four chaud (180° th 6) pendant 40 mn environ

ENDIVES AUX NOISETTES

2 endives - 1 pomme - de la mâche - quelques noisettes grossièrement hachées et une vinaigrette relevée d’un soupçon de poivre de Cayenne

FLAN AU ROQUEFORT

Battez 4 oeufs - versez dessus 1/2 l de lait en fouettant - ajoutez du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe de roquefort bien fait, écrasé à la fourchette - versez dans un moule à soufflé - faites cuire au four, au bain-marie, pendant 25 minutes

GATEAU DE SARDINES

  10 sardines - 4 cuillerées à soupe de farine - 3/4 de litre de lait - 4 oeufs - 1 laitue - 50 g de beurre - sel, poivre

Dans un ssaladier, préparez une pâte à crèpe en délayant 2 cuillerées de farine avec 1/4 de litre de lait - ajoutez les oeufs - battez pour obtenir une pâte lisse - salez, poivrez - laissez reposer

Nettoyez la laitue - lavez les sardines, videz-les, enlevez têtes et arêtes - cuisez-les 5 mn dans de l’eau salée - égouttez-les - écrasez-les à la fourchette

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre - ajoutez 2 cuillerées de farine en tournant, puis le reste du lait froid - tournez jusqu’à apaississement - salez, poivrez - mettez cette sauce de côté

Dans une poêle beurrée, faites cuire 8 crèpes - beurrez un saladier, garnissez le fond avec une crèpe - déposez dessus un peu de sauce, couvrez avec un peu de pâte de sardines, puis avec une feuille de laitue - recommencez l’opération en terminant par la sauce - mettez sous le gril du four 15 mn

GRATIN DE POTIRON

Purée de potiron (le reste de la préparation pour la soupe) - mettez-y du fromage râpé (soyez généreux) - ajoutez une pincée de muscade - poivrez - saupoudrez de chapelure, de noisettes de beurre et faites cuire 1/2 heure au four

MACEDOINE PIMENTEE

  1 paquet de 450 g de macédoine surgelée (ne pas décongeler) - 50 g de petits oignons au vinaigre - 50 g d’olives farcies au piment - 2 cuillerées à soupe de câpres - 50 g de cornichons - 1 poivron rouge - 1 pointe de couteau de pâte de piment - 4 cuillerées à soupe d’huile - 1 citron - sel

Faites bouillir une casserole d’eau salée et jetez-y les légumes surgelés - après reprise de l’ébullition, comptez environ 10 mn de cuisson

Pendant ce temps, coupez les olives et les cornichons en rondelles - pressez le citron - égouttez les légumes et laissez-les refroidir - ajoutez les petits oignons, les cornichons, les olives et les câpres - coupez le poivron en petits carrés et ajoutez-le à la préparation

Mélangez l’huile, le jus de citron, la pâte de piment et le sel en battant le tout à la fourchette - assaisonnez la macédoine avec cette sauce relevée - remuez-la un peu à l’avance pour que les légumes en soient bien imprégnés

PATE DE FOIES DE VOLAILLES pour 6 personnes

6 foies de volailles - 4 cuillerées à soupe de farine - 75 g de beurre - 3/4 de litre de lait - 1 oignon - 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait - 3 cuillerées à soupe de persil haché - 4 oeufs - 1 cuillerée o soupe de chapelure - 1 boîte de sauce tomate - sel, poivre

Pelez et hachez l’oignon très finement - hachez les foies

Chauffez le beurre sur feu doux - quand il est fondu, ajoutez la farine - tournez vivement - au bout de 2 mn, versez le lait froid en une seule fois - tournez jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir - salez, poivrez, laissez cuire 6 à 8 mn, toujours sur feu doux et en remuant souvent

Retirez du feu et versez dans un saladier - ajoutez la mie de pain, après l’avoir bien pressée, le persil, l’oignon, le foie hachés - poivrez généreusement - mélangez

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs - battez les blancs en neige - mêlez les jaunes à la préparation, puis les blancs

Beurrez un moule rond à bords lisses - saupoudrez le fond et les parois de chapelure - versez-y la préparation - faites cuire au four (200° th 7) pendant 25 mn . servez chaud avec la sauce tomate

SAINT-JACQUES EN COQUILLES

  16 Saint Jacques - 1/2 sachet de court-bouillon instantané - 1 tranche de pain de mie - 100 g de beurre - 1 gousse d’ail - 1 bouquet de persil - 2 cuillerées à soupe de chapelure - sel, poivre

Pour ouvrir sans trop de mal les coquilles, mettez-les 15 secondes à l’entrée du four - détachez les noix et ôtez soigneusement la fine peau brunâtre qui les entoure - lavez-les à grande eau

Préparez le court-bouillon - quand il commence à frémir, plongez-y les noix et laissez cuire à petits bouillons 5 mn environ

Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil - écrasez le beurre à la fourchette et incorporez-y le hachis pour former une pâte crémeuse - mouillez légèrement le pain de mie - égouttez-le et émiettez-le - ajoutez-le à la préparation - mélangez bien le tout

Allumez le four (200° th 7) - retirez les coquilles Saint-Jacques de l’eau et répartissez-les dans les coquilles vides - nappez-les avec la pâte aillée - lissez avec la lame d’un couteau - parsemez la surface de chapelure et de petites noisettes de beurre - faites gratiner à four chaud pendant 10 mn - servez immédiatement

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX CREVETTES

Haricots verts - crevettes décortiquées - champignons crus - huile et jus de citron

SALADE ROSE

Betterave et carottes cuites e npetits dés ou crues, râpées - assaisonnez avec huile, vinaigre de cidre, moutarde et ail

SOUPE AU POTIRON pour 2 repas de 4 personnes

  1 petit potiron - 1/2 l de lait - 50 g de crème - 3 cuillerées à soupe de gruyère râpé - sel, poivre

Choisissez un potiron dont l’écorce vous servira de soupière - lavez-le bien extérieurement - découpez avec la pointe du couteau une large calotte - enlevez les graines et détachez la chair

Coupez la chair du potiron en morceaux - mettez-les dans une casserole - couvrez d’eau, salez, faites cuire 20 mn environ - égouttez, réduisez en purée - mettez un bon tiers de cette purée de côté pour un autre repas (le gratin de potiron)

Chauffez 1/2 l de lait coupé d’1/12 litre d’eau - salez, poivrez - ajoutez la purée de potiron - mélangez - pendant ce temps, chauffez au four l’écorce du potiron - salez légèrement, poivrez - dans un bol, battez la crème avec le gruyère râpé - transvasez dans le potiron puis, versez dessus la soupe tout en battant - servez aussitôt