Osso bucco à la milanaise

Ingrédients :
1 kg de jarret de veau avec meëlle en tranches
4 c. à soupe d'huile
20 g de farine
100 g de carottes en dés - 100 g d'oignons en dés - 40 g de céleri branche en dés
1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc
1,5 l de sauce tomate
sel - poivre
Pour la garniture milanaise :
20 g de beurre
50 g de champignons de Paris
50 g de jambon de pays en julienne
50 g de jambon blanc en julienne
5 cl de madère
Pâtes :
250 g de pâtes
40 g de beurre
sel
70 g de gruyère ou parmesan râpé
Présentation :
1 citron et 1 orange râpés (écorces non traitées)
1/4 de botte de persil plat haché

Réalisation :
Versez l'huile dans une sauteuse allant au four - assaisonnez les morceaux de viande - farinez-les et faites-les rôtir pour obtenir une jolie coloration.
Retirez les morceaux de viande et mettez dans la sauteuse les carottes, les oignons et le céleri branche.
Laissez cuire doucement 5 minutes - ajoutez l'ail, le thym et le laurier - déglacez au vin blanc.
Laissez cuire encore 5 minutes et remettez la viande - ajoutez la sauce tomate.

Enfournez pour 1 h 30 à couvert à 220°C - si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Préparez la garniture milanaise :
Dans une casserole, faites fondre le beurre - ajoutez les champignons, les jambons - laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle consistance.

Faites cuire les pâtes à l'eau salée - égouttez et ajoutez le beurre.

Service :
Dans un plat, mettez la viande, la garniture, les pâtes, la râpée de citron et d'orange, le persil plat et le fromage.

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