Bûche de Noël au cœur passion

Ingrédients :
Financier praliné :
50 g de poudre d'amandes-130 g de sucre glace-60g de farine - 1 g de levure chimique - 50 g de pâte pralinée - 4 blancs d'oeufs - 70 g de beurre noisette
Crémeux passion :
300 g de purée de passion - 3 oeufs + 2 jaunes - 80g de sucre - 110 g de beurre pommade - 2 feuilles de gélatine
Mousse chocolat ivoire :
125 g de crème liquide - 250 g de chocolat blanc - 3 feuilles de gélatine - 300 g de crème fouettée
Glaçage passion :
200 g de nappage incolore - 20 g de sirop de passion - 1 g de colorant

Réalisation :
Le financier :
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients - étalez la pâte obtenue au rouleau - disposez-la dans un moule à cake graissé - mettez au four à 180°C pendant 13 minutes.
Démoulez à la sortie du four et réservez.
Le crémeux :
Faites bouillir la purée de passion - mélangez les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre puis versez la purée de passion - faites cuire jusqu'à épaississement de la préparation - incorporez la gélatine et le beurre progressivement - versez dans un moule à cake et placez au congélateur.
La mousse :
Faites fondre le chocolat - placez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour qu'elles ramollissent - faites bouillir la crème puis versez-la lentement sur le chocolat - égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation - une fois le mélange refroidi, ajoutez la crème fouettée.
La bûche :
Dans le moule à bûche, versez une couche de mousse - laissez prendre 20 mn au réfrigérateur - versez le crémeux passion - laissez prendre de nouveau 20 mn au froid - versez le reste de mousse - posez alors délicatement le financier - placez au froid encore 1 heure.
Le glaçage :
Faites chauffer tous les ingrédients à 50° - coulez sur la bûche refroidie - nappez à la spatule de façon homogène.

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