Bretzels salés

Ingrédients :
Pour la pâte :
20 cl d'eau froide 
6 g de sel fin
500 g de farine de gruau
18 g de levure fraîche de boulanger
30 g de beurre doux mou

Pour la solution :
50 cl d'eau - 20 g de bicarbonate de soude

Pour la décoration :
fleur de sel - graines de pavot - gruyère râpé

Réalisation :
Les bretzels - la pâte :
Versez l'eau dans la cuve du batteur - ajoutez le sel, la farine, la levure légèrement émiettée et le beurre.
Pétrissez la pâte 4 à 5 minutes à vitesse moyenne - sortez-la de la cuve et façonnez-la tout de suite de la manière suivante :
détaillez la pâte en morceaux de la taille voulue et donnez à chacun la forme d'une boule - laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis allongez à la main chaque boule en forme oblongue de 10 cm..
Laissez reposer encore 10 minutes - allongez chaque morceau jusqu'à 50 cm - pliez ensuite en forme de bretzel : formez un U, puis croisez-le deux fois au milieu et ramenez les deux extrémités sur la pâte.
Laissez lever pendant environ 45 minutes à température ambiante - congelez ces bretzels quelques minutes pour les faire durcir.
La solution :
Chauffez l'eau dans une casserole - ajoutez le bicarbonate de soude - trempez chaque bretzel dans cette solution acide et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Décoration et cuisson :
Parsemez de fleur de sel ou de graines de pavot ou de gruyère râpé - faites cuire 15 minutes au four à 250°C.
 

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