Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients :
800 g d'épaule de veau coupée en gros cubes
Garniture: 1 carotte taillée en 2 - 1 oignon taillé en 2 - 1 bâton de céleri branche taillé en 2 - 1 poireau taillé en 2 - 1 feuille de laurier - 2 brins de thym - 2 clous de girofle
Béchamel: 30 g de beurre - 30 g de farine - 200 g de crème épaisse - 1 c à café de curry - 2 c à soupe de lait 
Accompagnement: 40 g de beurre - le jus d'1 citron - 150 g de champignons de Paris - 150 g de petits oignons - 150 g de riz blanc - 150 g de riz noir

Sel et poivre

 

Réalisation :
La viande :
Dans une casserole, mettez la viande et mouillez à l'eau froide. Portez à ébullition, écumez et ajoutez la garniture - salez et poivrez.
Laissez cuire doucement environ 1 heure. Passez le bouillon de cuisson et réservez la viande (ne pas utiliser la garniture de cuisson pour la suite de cette recette, vous pourrez en faire une soupe).
La sauce :
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon, le curry et le lait - laissez cuire. Ajoutez alors la crème et continuez la cuisson jusqu'à obtention d'une bonne liaison.
Versez sur la viande.
L'accompagnement : 
- dans une casserole, mettez 20 g de beurre, le jus de citron et des champignons - couvrez et laissez cuire - salez et poivrez
- dans une autre casserole, mettez les derniers 20 g de beurre, un peu d'eau, les oignons - salez - laissez cuire pour avoir des oignons bien fondants.
- Cuisez les 2 riz séparément à l'eau salée.
Présentation :
Dressez le tout avec quelques petites herbes

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