Herbes aromatiques

Petits conseils :

  • N'ajouter les herbes fraîches et tendres telles que le persil, le cerfeuil, l'estragon, le basilic et la ciboulette, qu'après la cuisson des aliments
  • Les herbes sèches ne diffusent leur arôme qu'après une longue cuisson. Elles sont pour la plupart d'un arôme moins puissant que celui des herbes fraîches ; on peut de ce fait augmenter leur quantité par rapport à celle indiquée en herbes fraîches dans les recettes

ARMOISE : pour les dindes et les canards rôtis, l'agneau, l'anguille. Ne pas combiner avec d'uatres herbes

BASILIC : pour tous les plats à base de tomate, les volailles, les viandes, les poissons, les légumes. Se combine harmonieusement avec le persil et le romarin

BOURRACHE : pour les salades, concombres, beurre d'escargot, sauces. Se combine harmonieusement avec d'autres herbes de printemps

CERFEUIL : pour les sauces, les potages, les salades, les omelettes, le poisson, les volailles. Ne pas utiliser en même temps que d'autres herbes fortement aromatisées

CIBOULETTE : pour les salades vertes, les plats à base de pommes de terre, les potages, les omelettes

ESTRAGON : pour les volailles, la viande de veau, le poisson, les plats à base d'agneau et de mouton. Ne pas combiner avec d'autres herbes fortement aromatisées

MARJOLAINE : pour les plats à base de viande hachée, la viande de porc, l'oie rôtie, les légumes secs, les plats à base de pommes de terre. Se combine harmonieusement avec le romarin, la sauge et le thym

MÉLISSE DE CITRON : pour les salades vertes, les sauces aux herbes, les plats sucrés, les sauces de poisson

ORIGAN : pour les pizzas, coulis de tomate, aubergines, courgettes. Se combine harmonieusement avec le thym, le basilic, le romarin

OSEILLE : pour les salades, les potages, les sauces . Se combine harmonieusement avec d'autres herbes de printemps

PIMPRENELLE : pour les sauces de salade, les potages et les omelettes

ROMARIN : pour épicer les plats à base de viande de boeuf, de mouton et d'agneau, le gibier. Aisément utilisable avec le thym et le persil

SARRIETTE : pour tous les plats à base de haricots, viande de mouton, soupes épaisses. Utiliser avec modération, tend à étouffer l'arôme d'autres herbes et épices

SAUGE : à petit dose pour les volailles, les viandes de veau et de porc, les pâtes à l'italienne

THYM : pour les potages, soupes épaisses, plats à mijoter