Rôti de porc aux pruneaux

Spécialité Agenoise

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 2
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Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 rôti de porc de 1 kg 500 dans le filet ou dans le carré, désossé
200 g de pruneaux
1 cuillerée à soupe de farine
1 tasse d'eau chaude
80 g de beurre ou de margarine
10 g de gelée de viande
150 g de crème fraîche
sel, poivre

Préparation:

Faites tremper les pruneaux dans la tasse d'eau chaude pendant 30 mn
Egouttez-les et retirez les noyaux avec un petit couteau pointu

Enfoncez un couteau assez long au centre du rôti et faites-le tourner sur lui-même afin de former un trou sur toute la longueur
Enfoncez les pruneaux dans ce trou un à un, en les tassant bien

Ficelez le rôti - saupoudrez-le légèrement de farine - salez et poivrez

Faites chauffer 50 g de beurre ou de margarine dans une cocotte
Faites-y dorer le rôti sur toutes les faces

Lorsqu'il est bien doré, mettez-le dans un plat à four avec 30 g de beurre ou de margarine

Faites cuire au four (180° th 6) pendant 1 heure 1/2
Arrosez fréquemment en cours de cuisson avec un peu d'eau chaude et avec la sauce qui se forme dans le plat

En fin de cuisson, retirez le plat du four
Mettez la viande sur un plat de service et placez-le dans le four éteint afin de le tenir au chaud

Mettez sur feu doux le plat contenant la sauce de cuisson
Ajoutez la crème et la gelée de viande - laissez bouillir doucement pendant 2 mn en remuant

Versez la sauce autour du rôti et servez bien chaud

Accompagnez au choix de riz blanc cuit à l'eau ou de pommes dauphine.