Roulade de bœuf tricolore

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

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Pour 2 repas de 4 personnes - Repas 1

Ingrédients:

1,5 kg de poitrine de boeuf
250 g de chair à saucisse
4 oeufs
30 g de beurre
250 g d'épinards frais
4 tranches de jambon de Paris
3 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les
Faites fondre le beurre dans une poêle - versez les oeufs et faites une omelette que vous coupez en bandes de 4 cm

Plongez les épinards lavés dans une casserole d'eau bouillante salée
Quand elle bout, égouttez-les et hachez-les

Coupez la poitrine en 2 dans le sens de l'épaisseur sans séparer les 2 morceaux - aplatissez-la - salez et poivrez
Posez dessus les bandes d'omelette
Recouvrez de chair à saucisse
Puis des épinards
Enfin des tranches de jambon
Roulez la viande - ficelez

Chauffez l'huile dans un plat à four - faites-y dorer la roulade sur toutes ses faces
Versez 2 verres d'eau dans le plat - couvrez d'un papier d'aluminium
Faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 1 h 30

Servez avec du riz - conservez le reste au réfrigérateur

Repas 2

Découpez le reste de roulade en tranches et servez-la froide accompagnée de cornichons, de moutarde forte et de quelques feuilles de salade ou de rondelles d'endives