Gigot d'agneau aux deux sauces

Pour 6 personnes - prévoir 2 jours de macération pour la sauce menthe

Ingrédients :

1 gigot d'agneau paré de 2,5 kg environ
1/4 de litre de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
4 gousse d'ail
sel et poivre

Sauce câpres :
100 g de câpres
40 g de farine
40 g de beurre
1/2 litre de liquide composé par moitiés d'eau et de jus de cuisson du gigot
1 jaune d'oeuf
sel et poivre

Sauce menthe
1 bouquet de menthe
1 verre de vinaigre

Préparation :

2 jours avant le repas : nettoyez et ciselez la menthe, faites-la macérer dans le vinaigre

Le gigot :
Préchauffez le four à th 7, 210°
Ficelez le gigot pour qu'il reste bien rond, placez-le dans un plat allant au four, entourez-le d'ails non épluchés
Enfournez et laissez cuire 1 h 15 en arrosant souvent en cours de cuisson et en retournant à mi-cuisson
Sortez le gigot du four, ôtez les gousses d'ail et la ficelle, dressez-le sur le plat de service
Déglacez le jus avec le vin blanc coupé d'eau, salez et poivrez, ajoutez le concentré de tomate
Arrosez légèrement le gigot avec cette sauce

Préparez la sauce câpres :
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine en fouettant
Ajoutez petit à petit le liquide et portez à ébullition sans cesser de fouetter
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et les câpres
Mélangez bien, salez et poivrez, servez très chaud

Service :
Filtrez la sauce menthe, décorez avec des feuilles de menthe

Servez les sauces à part (reste de jus de cuisson, sauce câpres et sauce menthe)

Accompagnez de pommes Dauphine