Béarnaise
Ingrédients :
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 jaunes d'oeufs
125 g de beurre ramolli
1 grosse cuillerée à soupe de persil et d'estragon hachés
jus de citron
sel et poivre
Préparation :
Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le vinaigre avec les herbes hachées
Hors du feu, battez-y les jaunes d'oeufs
Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau chaude
Mettez cette casserole au bain-marie en ajoutant le beurre par petits morceaux, un à un
Ne cessez pas de remuer sans laisser bouillir
Salez et poivrez puis ajoutez un filet de jus de citron
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