Aïoli

En accompagnement d'anchois crus au vinaigre, de la morue, de poissons pochés ou de légumes à la vapeur

Ingrédients :

2 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de gros sel

le jus d'1/2 citron

Préparation :

Pilez les gousses d'ail épluchées dans un mortier avec une pincée de gros sel
Si vous n'avez pas de mortier, un bol et une fourchette feront l'affaire

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le jus de citron

Versez l'huile d'olive en filet en tournant sans arrêt jusqu'à obtenir une pommade épaisse