Bisque de homard

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 3
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Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 homard de 1 kg
2 cuillerées à soupe d'huile
100 g de beurre
2 cl de Cognac
1 carotte râpée
1 échalote émincée
1/2 gousse d'ail écrasée
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
25 cl de fumet de poisson
1 bouquet de persil
1 jaune d'oeuf
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Préparation:

Lavez le homard - plongez-le rapidement dans de l'eau bouillante salée
Fendez-le en 2 dans le sens de la longueur
Faites-le dorer côté chair dans une sauteuse avec l'huile et 50 g de beurre
Versez le cognac et flambez

Ôtez la chair de la carapace et cassez les pinces - réservez-les
 

Concassez la carapace au mortier
Dans une marmite, faites-la revenir dans de l'huile
Ajoutez la carotte râpée, l'échalote émincée, l'ail écrasé, le concentré de tomates et le vin blanc - mouillez avec le vin blanc et prolongez la cuisson pendant 45 mn
Passez au tamis fin

Coupez la chair du homard en dés et faites-la sauter dans le reste du beurre avec le persil haché

Battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche dans la soupière et versez la soupe dessus en remuant

Assaisonnez à votre goût
Complétez avec les morceaux de homard

Avec une bisque en conserve

Ajoutez au contenu de la boîte:

- des miettes de crabe

- et 1 petit verre de Cognac que vous aurez fait chauffer et flamber dans une louche

Date de dernière mise à jour : dimanche, 13 janvier 2019