Fondue Armoricaine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de poissons à chair ferme (lotte, filets de sole ou de saint-pierre, ou encore filets de cabillaud, lieu jaune, joues de morue, queues de langoustines et de crevettes), écaillés, vidés et épluchés
bouillon pour remplir le poêlon aux 2/3 de sa hauteur
2 citrons
3 sortes de sauce
feuilles de salade

Réalisation :

Préparez le court-bouillon en sachet en suivant le mode d'emploi indiqué sur l'emballage

Coupez les poissons en morceaux, posez-les sur 2 assiettes garnies de salade et de tranches de citron

Préparez la table comme une fondue bourguignonne. Au moment du repas, faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition sur la cuisinière, mettez-le à table sur le réchaud à alcool pour qu'il reste frémissant

Chaque convive fait cuire son morceau de poisson dans le bouillon et le plonge dans la sauce de son choix

Accompagnez de riz cuit à l'eau bouillante salée et séché quelques minutes au four