Spaghettis aux coques

Proposées dans le menu de Février Semaine 2

Ingrédients :

450 g de spaghettis
1 kg de coques fraîches
1 gros bouquet de persil
2 gousses d'ail
1/2 verre d'huile
1 verre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Les coques : Lavez les coques à plusieurs reprises à l'eau froide, mettez-les dans une grande casserole sur feu vif pour qu'elles s'ouvrent (comptez 4 à 5 minutes)
Quand elles sont ouvertes, sortez-les de leurs coquilles, filtrez le jus qu'elles ont rendu en cuisant

Mettez sur le feu une grande casserole d'eau salée et chauffez jusqu'à ébullition

Pendant ce temps, faites la sauce : Lavez le persil, épluchez l'ail et  hachez-les finement ensemble
Mettez ce hachis dans une cocotte (assez grande pour y recevoir plus tard les spaghettis), ajoutez environ 1/2 verre d'huile
Faites chauffer et laissez cuire 3 minutes à feu très doux, poivrez, puis ajoutez les coques avec leur jus de cuisson

Laissez cuire 5 minutes en remuant très souvent, mouillez avec un verre de vin blanc - salez peu et laissez cuire à feu doux 15 minutes

Pendant ce temps, mettez à cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée 10 à 15 minutes  - égouttez-les

Finition et service :

Versez les pâtes dans la cocotte où mijote la sauce, mettez à feu vif quelques instants et mélangez
Ajoutez quelques tours de moulin de poivre et servez bien chaud