Tournedos Périgueux

Proposés dans le menu de Mai Semaine 3

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 tournedos
4 tranches de pain de mie
75 g de beurre
125 g de mousse de foie d'oie ou de canard (ou plus chic : des médaillons de foie)
1 petit verre de Porto
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à café de farine
sel et poivre

Préparation :

Découpez, dans le pain de mie, des ronds de même taille que les tournedos
Faites-les dorer avec 30 g de beurre et 1 cuillerée d'huile dans une poêle, 3 minutes de chaque côté
Posez-les sur un plat tenu au chaud

Chauffez 30 g de beurre et le reste de l'huile dans la poêle - faites-y cuire à feu vif les tournedos, 3 à 4 minutes de chaque côté - salez et poivrez

Posez-les sur les tranches de pain de mie - tartinez le dessus avec la mousse de foie

Versez le Porto dans la poêle et grattez bien le fond sur feu doux

Mélangez à la fourchette 15 g de beurre avec la farine - ajoutez-le au Porto - laissez cuire 3 minutes en remuant

Servez brûlant en saucière pour en arroser la viande dans les assiettes