Crêpes Catalanes

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :
4 verres de lait
3 oeufs
2 verres de farine
1 pincée de sel
175 g de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle

1 peu de Grand Marnier

Pour les zestes confits :
1 citron
1 orange
20 cl d'eau
200 g de sucre

Pour la sauce :
1 litre de jus d'ananas
300 g de sucre
40 g de beurre

Préparation :

Faites chauffer le lait avec la cannelle, les jus d'orange et de citron - laissez infuser 15 mn et passez au tamis

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, les oeufs et le sel - ajoutez le lait délicatement

Taillez finement les zestes d'orange et de citron - faites bouillir l'eau, le sucre et ajoutez les zestes - laissez cuire doucement pendant 20 minutes

Sur le feu, faites réduire dans une casserole le jus d'ananas et le sucre afin d'obtenir un sirop

Chauffez sur feu vif une poêle à crêpe légèrement beurrée - étalez l'équivalent d'une louche de pâte et cuisez 2 à 3 minutes - retournez et finissez la cuisson - pliez la crêpe en quatre - déglacez au Grand Marnier, réalisez les 3 autres crêpes

Dressez les crêpes au centre des assiettes - décorez de quelques zestes confits - nappez de sauce