Salade Cabourg (Saint Jacques et Crevettes)

Proposée dans le menu d'Avril Semaine 3

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 boîte d'1/4 de petits pois
100 g de riz
25 g de champignons séchés
20 g de beurre

4 noix de coquilles Saint-Jacques
100 g de crevettes cuites épluchées

2 oeufs
1 citron
1 verre de vin blanc
3 cuillerées à soupe dhuile
sel et poivre

Préparation :

Mettez les champignons à tremper dans de l'eau chaude
Faites cuire le riz

Coupez les noix de Saint-Jacques en 2
Faites bouillir 1 verre d'eau et le vin, mettez-y les noix à pocher pendant 5 minutes
Sortez-les
Égouttez les champignons et mettez-les 5 minutes à la place des Saint-Jacques

Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau et battez-les
Versez-les dans une poêle avec 20 g de beurre, réalisez une omelette fine
Coupez-la en lanières

Finition :

Égouttez le riz et les champignons, mettez-les dans un saladier

Ajoutez les lanières d'omelette, les Saint-Jacques, les crevettes et les petits pois

Assaisonnez avec l'huile et le jus du citron, du sel et du poivre

Mélangez délicatement