Lapin au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 lapin d'environ 1 kg coupé en morceaux
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
20 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de Calvados
15 cl de cidre
1 bouquet garni
10 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de persil haché
sel et poivre

Préparation :

Réservez le foie (si vous avez un lapin avec ses abats)
Épluchez les carottes, le céleri, les échalotes et la gousse d'ail
Coupez-les en petits dés

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler les morceaux de lapin à feu doux

Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 5 minutes

Ajoutez le Calvados et flambez
Versez le cidre. Portez à ébullition, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, si vous avez le foie, vous l'ajouterez 10 minutes avant la fin de la cuisson

Quand le lapin est cuit, ajoutez la crème, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes
Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de persil haché