Les punchs - Les Cocktails - Les Boissons

Savez-vous d'où vient le mot cocktail? Il signifie en anglais "queue de coq". Boisson colorée comme les plumes chamarrées du roi de la basse-cour, on l'accompagne d'amuse-gueule pour éviter de boire de l'alcool à jeun

 

BOISSONS BLANCHES

1. Le jus d'1 citron - 1 petit verre de vermouth blanc - 1 cuillerée à soupe de gin
2. 1 petit verre de rhum blanc - le jus d'1 citron, vert de préférence - 1 zeste de citron
   
3. 1 schweppes - le jus d'1/2 citron - 1 cuillerée de kirsch
   

CHAMPAGNE CUP pour 1 grand verre

1 cuillerée de glace pilée - 1 coupe de champagne sec ou demi-sec - 1 trait de cognac - 3 traits de marasquin et 3 traits de curaçao

  Remuez tout ensemble - ajoutez 2 ou 3 framboises et quelques morceaux d'ananas et d'orange

CHAPERON ROUGE

Du thé léger déjà parfumé au cassis, sucré à votre goût et rehaussé d’un trait de crème de cassis ou de fraises des bois. Laissez rafraîchir et n’ajoutez les fruits rouges qu’au moment de servir: framboises et fraises des bois.

        CHAUDREE D’OR  pour 6 personnes

1 litre de vin rosé - 4 oranges - 150 g de fraises - 2 bananes - 2 citrons - 120 g de sucre - 1 verre de cointreau

Râpez finement le zeste de 2 oranges et de 2 citrons. Mettez ces zestes dans une casserole avec le sucre et 1/2 verre d’eau. chauffez à feu doux. A l’ébullition, ajoutez les fraises coupées en 2 et les bananes en rondelles. Retirez du feu et versez le tout dans le vin que vous aurez fait chauffer à part. Ajoutez le jus des 2 citrons, d’1 orange et le cointreau. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez les oranges restantes coupées en rondelles et des glaçons.

                 COCKTAIL A L’ANGLAISE

De l’Earl Grey pour un délicieux cocktail à boire du matin jusqu’au soir. Pour sucrer ce thé délicat, du miel de trèfle au goût très léger. Pour le rafraîchir, des glaçons à profusion, du jus de citron vert et 1 soupçon de gingembre râpé ou en poudre.

                CUP GLACIAL A LA MENTHE pour 6 personnes 

2 cuillerées à soupe de feuilles de verveine - 1 verre de crème de menthe - 1 bouquet de menthe verte - 80 g de sucre

Mettez les feuilles de verveine dans une théière. Versez dessus la valeur d’1 verre d’eau bouillante. Videz aussitôt cette eau afin d’éliminer l’amertume. Remplissez alors la théière de 3/4 de litre d’eau bouillante. Ajoutez le bouquet de menthe verte et le sucre. Mélangez bien. Laissez infuser 5 minutes puis filtrez le tout dans un saladier. Ajoutez la crème de menthe. Faites refroidir en plaçant le saladier dans l’évier rempli de glaçons. Servez frappé dans une carafe à large col.

 DALLAS pour 1 verre moyen

1 cuillerée à soupe de glace pilée - le jus d'un citron - 1 cuillerée à café de Cointreau - 3 cuillerées à soupe de gin -

Mélangez le tout - complétez avec de l'eau gazeuse - décorez avec une rondelle de citron vert

MEMPHIS pour 1 grand verre

3/4 de jus de tomate - 1/4 de gin - quelques gouttes de jus de citron et 2 glaçons -  

Remuez - décorez avec une cerise confite et de la menthe

MIAMI pour 1 grand verre

3 glaçons - 1 petit verre de rhum - 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée de sirop d'orgeat -

Mélangez - complétez avec de l'eau gazeuse - décorez avec du citron et de la menthe

MILK SHAKE AUX FRAISES pour 4 verres

250 g de fraises passées au mixer avec 1/4 de litre de glace à la vanille, 3 cuillerées de gelée de groseille et 1 grand verre de lait

A servir glacé dans des verres avec des pailles

NEW YORK pour 1 verre à porto

1/3 de whisky - 2/3 de vermouth rouge - 1 trait d'angostura - ajoutez un cube de glace et mélangez - décorez avec une cerise confite et de la menthe

PUNCH GLACE pour 6 verres

Mettez de la glace pilée dans une grande jatte avec 1 grand verre de rhum blanc, la même quantité de sirop de sucre de canne, de jus de pamplemousse, de jus de citron - couvrez le récipient et mettez 2 heures au réfrigérateur - épluchez 1 orange et 1 citron - détachez les quartiers - sur de longs bâtonnets, enfilez en les alternant des quartiers d'orange, de citron et des cerises à l'eau de vie - terminez par de la menthe - vous présenterez ces bâtonnets dans la jatte de service

PUNCH DES ILES pour 12 personnes (meilleur si il est préparé la veille)

1 bouteille de vin blanc sec - 1 bouteille de champagne - 2 verres de rhum - le jus de 10 oranges - le jus de 2 citrons - 2 oranges - 1 pamplemousse - 1 boîte d'ananas en morceaux

Si le champagne est trop cher, vous pouvez utiliser un mousseux, dans ce cas, vous ne mettrez pas le sirop des ananas, ce serait trop sucré

Dans un grand saladier, mélanger le vin, le champagne, le rhum, le jus des oranges et des citrons - pelez les oranges et le pamplemousse en enlevant toutes les peaux - coupez en rondelles - bersez-les dans le saladier ainsi que les ananas en morceaux et le sirop de la boîte - mettez au réfirgérateur et ajoutez des glaçons 1/4 d'heure avant de servir

SAN FRANCISCO pour 1 verre

3 cubes de glace - 2/3 de vermouth rouge - 1/3 de Campari - 1 cuillerée de gin -

Remuez - placez à cheval sur le verre 1/2 tranche d'orange et 1/2 tranche de citron

SIROP D'ORANGE pour 4 personnes

6 oranges - 400 g de sucre

Lavez les oranges - essuyez-les - râpez le zeste de 3 oranges dans un saladier - pressez le jus des 6 fruits - versez-le sur les zestes

Chauffez 1/2 litre d'eau et le sucre sur feu doux - dès l'ébullition, attendez 3 mn - retirez du feu - versez le contenu du saladier dans ce sirop - mélangez - laissez refroidir

Filtrez dans une passoire fine placée sur une carafe - mettez au réfrigérateur au moins 2 h - servez allongé d'eau - décorez d'une écorce et d'une demi-tranche d'orange

THE DES ÎLES pour 6 personnes 

2 sachets de thé de Ceylan - 1 verre de rhum blanc - 1 verre de sirop de sucre de canne - 150 g de raisins secs - 12 abricots - 3 pêches blanches - 3 citrons - 1 gousse de vanille - 1/2 cuillerée à café de cannelle.

Mettez les raisins et le rhum dans une petite casserole. Chauffez à feu doux. Dès l’ébullition, retirez du feu. Couvrez et laissez tiédir. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mettez-la dans un saladier avec la cannelle et les 2 sachets de thé. Versez dessus 1 litre d’eau bouillante. Laissez infuser 5 mn puis retirez la vanille et les sachets de thé. Ajoutez alors les raisins tiédis et le rhum puis le sirop de sucre. Partagez les abricots en 2. Cassez les noyaux et récupérez les amandes. Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les à la reprise de l’ébullition. Pelez-les et mettez-les dans une grande carafe. Ajoutez les abricots, les pêches pelées et coupées en quartiers, le jus des 3 citrons et le thé. Mettez à rafraîchir et servez glacé.

VIN CHAUD DE NOËL

Du vin rouge chauffé avec un zeste d'orange, un peu de cannelle, du sucre et des clous de girofle - servez brûlant dans des tasses ou mazagrans

 

Tout ceci est à consommer avec modération!!!!!!!