Salade de légumes

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 2

Ingrédients:

1 boîte d'1/2 de jardinière de légumes
1/2 betterave cuite
50 g d'emmental
1 petite boîte de thon au naturel (facultatif si cette salade accompagne un plat de viande assez copieux)
2 oeufs durs
1 boîte d'1/4 de coeurs d'artichauts
8 petits oignons
3 cornichons au vinaigre
2 brins de persil
1/2 citron
1 cuillerée à café de moutarde
4 cuillerées à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation:

Coupez les oeufs durs en rondelles
Egouttez la jardinière de légumes
Coupez en dés la betterave, l'emmental et le thon égoutté
Rincez les coeurs d'artichauts et partagez-les en 4
Coupez les cornichons en rondelles -

Versez le jus de 1/2 citron dans un saladier - salez et poivrez
Ajoutez la moutarde - mélangez puis versez l'huile en continuant à remuer
Ajoutez les légumes, le fromage et le thon
Mélangez

Présentez sur un plat - décorez avec des rondelles d'oeuf et du persil