Semoule de maïs aux anchois

Proposée dans le menu de Février Semaine 2

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 paquet de 240 g de semoule de maïs précuite
5 oignons
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1/2 verre de vinaigre
1/2 verre de vin rouge
4 filets d'anchois à l'huile
40 g de beurre
1 poivron
2 cuillerées à soupe de câpres
12 feuilles de sauge
sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons - coupez-les en fines rondelles - coupez le poivron en lanières - coupez les anchois en petits morceaux - délayez le concentré de tomate dans 1 verre d'eau

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y les oignons à cuire pendant 5 minutes sans les laisser dorer
Versez dessus le concentré délayé  et  laissez cuire pendant 15 minutes

Versez le vinaigre et le vin dans une casserole - ajoutez la sauge et laissez bouillir - le liquide doit réduire de moitié - ajoutez-le à la sauce ainsi que le poivron, les câpres puis les anchois - poivrez - poursuivez la cuisson pendant 5 minutes

Versez la semoule de maïs en pluie dans 1 litre 1/2 d'eau salée bouillante 
À la reprise de l'ébullition, comptez 2 minutes de cuisson - couvrez, arrêtez le feu et laissez reposer 5 minutes

Service :

Mettez la semoule dans 4 ramequins , creusez le centre avec une cuillère
Versez-y 1 petite louche de la sauce, vous servirez le reste dans une saucière à part

Piquez 2 feuilles de laurier ou de sauge dans la semoule