Tarte Tatin - Pommes

Tarte tatin

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1, 500 kg de pommes Golden
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/3 de verre d'eau

Préparation :

1. La pâte :
Dans un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel
Mélangez avec les doigts et entre les paumes des mains pour obtenir une pâte granuleuse
Ajoutez l'eau, mélangez à nouveau avec les mains
Formez une boule de pâte, laissez reposer

2. Les pommes :
Pelez les pommes, coupez-les en 4, enlevez le coeur et les pépins avec un couteau pointu
Dans un moule rond à bord lisse de 5 à 6 cm, mettez le beurre en petits morceaux, saupoudrez avec le sucre. Posez sur un feu vif. Quand le sucre commence à devenir bien blond, enlevez le moule du feu
Posez dedans les 1/4 de pommes bien serrés, saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle
Râpez dessus un peu de zeste de citron
Remettez le moule sur le feu, très doux cette fois, et laissez cuire les pommes pendant environ 30 minutes en les surveillant
Quand elles sont tendres, retirez-les du feu et laissez-les de côté jusqu'à complet refroidissement

3. La tarte : Allumez le four -210° th 7)
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ
Faites-en un rond plus grand de 2 cm que le moule où vous avez mis les pommes
Couvrez-en les pommes et faites rentrer la pâte qui déborde à l'intérieur du moule, autour des pommes
Mettez le moule dans le four chaud et faites cuire 25 minutes

Laissez tiédir la tarte avant de la démouler : mettez un plat sur le moule, tenez le tout solidement et renversez d'un coup sec, de sorte que les pommes bien caramélisées soient sur le dessus

Dégustez-la encore tiède, elle est bien meilleure